白菜炖豆腐怎么做

麻叶白菜 1棵

、

北豆腐 1块

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干红辣椒 3个

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八角 1个

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花椒 适量

、

葱 适量

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生抽/酱油 2:1比例

、

蚝油 1勺

、

盐/鸡粉 适量

烹饪步骤

• 步骤1/6 点击查看大图

  准备好所有食材Tip：白菜一定要选用'麻叶'白菜，这是我们小时候最常吃的最'原始'的大白菜

• 步骤2/6 点击查看大图

  白菜和豆腐切块备用

• 步骤3/6 点击查看大图

  煮一小锅水，水开，放入少许盐，下入豆腐，1-2分钟捞出Tips：1. 水必须烧开，放少许盐，再下豆腐，时间不要过长，1-2分钟即可捞出；2. 焯水的作用不仅仅是去掉北豆腐的豆腥，还会使豆腐定型，更加紧实Q弹，熬煮过程中不易散，口感更好。

• 步骤4/6 点击查看大图

  1. 锅热，加少许油，下入葱花，干红辣椒，八角和花椒，煸炒出香味；2. 下入大白菜：菜比较蓬松，如果炒锅装不下，可分次下入；3. 翻炒下白菜，盖锅盖，焖到白菜有些变塌（焖盖过程中注意打开锅盖观察翻炒下，不要糊锅）

• 步骤5/6 点击查看大图

  白菜变塌软后，在锅中加入一勺蚝油，生抽和酱油按照2:1的比例加入，倒入与菜齐平的热水，翻拌下，下入豆腐，盖锅盖继续焖煮，期间要开盖翻拌下豆腐，待豆腐入味，出锅前再加入少许盐和鸡精提鲜调味。Tip：锅中一定加入的是热水或者温开水，不能是冷水。

• 最后一步 点击查看大图

  出锅，带着汤汁，热气腾腾