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“不知道有没有人和我一样喜欢吃冻水果，把梨、香蕉、榴莲在冰箱中冻一冻化开再吃，汁水软糯口感更甜非常好吃，我同事试了试也是赞不绝口，但她说家有糖尿病人，水果太甜了血糖会更高，难道水果冻了对血糖的影响会增大吗？”。 冻水果更甜，这是吃过冻水果的人共同的感受，这是因为果糖是水果甜味的主要来源，而果糖又有很多种，其中以吡喃果糖甜度最高，其次是呋喃果糖等等。 在低温冷冻的环境下，水果中的呋喃果糖等会转化成吡喃果糖，大大增强了水果的甜味，加之冷冻使得果肉细胞发生破裂，原本存在于细胞中的果糖被释放出来，吃进嘴里后能更快的刺激味蕾感觉到甜味。 需要知道的是，果糖不是血糖的来源，所以冻水果变甜不会增加吸收入血的血糖总量，并不比没有冻过的水果对血糖影响大，也就是说糖尿病人平时怎么吃水果，冻水果也可以怎么吃。反到是可以利用冻水果甜度高的特点，当作甜味剂代替糖来加工制作一些食物，比如加在无糖酸奶里，让酸奶喝起来更可口、做水果饼、水果馒头等等。 |
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