· · · Recipes · · · 01 | 香芋排骨 02 | 芋头烧肉 03 | 香菇芋头咸饭 04 | 反沙芋头 05 | 板栗炖芋头 06 | 桂花糖芋苗 07 | 手工芋圆 香芋排骨
·· 用 料 ·· 槟榔芋头 1/4个 排骨 250克 姜 2片 蒜末 2颗 料酒 2匙 砂糖 1匙 盐 半匙 生抽 食用油 3碗 蚝油 2匙 ·· 做 法 ·· 1 | 香芋去皮,切小块,排骨洗净斩小块 2 | 排骨用清水泡上二十分钟,中途换几次水。泡到变白 3 | 用姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,蚝油,植物油,将排骨腌制二十分钟左右 4 | 临要蒸的时侯,用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉 5 | 芋头先洒些盐腌制5分钟,锅内热油把芋头炸熟或香煎熟 6 | 炸好或者煎好的芋头放在盘上,淋上3匙食油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁 7 | 铺上腌好并拌好淀粉的排骨,放上红椒 8 | 锅内烧开水,放上芋头排骨,盖上锅盖,保持用大火蒸12分钟即可 ··小 贴 士·· 1 | 要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。 2 | 蒸制的时间,保持在大火10-12分钟即可。(排骨要切小块,要平平铺在盘子上,不要堆叠起来,否则堆起来的排骨会不熟) 3 | 在刚熟的时侯是最嫩滑的,或是经过很长时间炖煮烂了才会软。 芋头烧肉
·· 用 料 ·· 芋头 带皮五花肉 葱姜蒜 八角 桂皮 料酒 老抽 生抽 盐 鸡精 ·· 做 法 ·· 1 | 五花肉洗干净切块,芋头洗净,大个头的切块备用,葱姜切丝,蒜切片 2 | 锅中放油,放入花椒和八角、桂皮爆出香味,放入五花肉干煸出油到表面微黄 3 | 放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色 4 | 放入葱姜蒜翻炒均匀,加入没过肉的开水,大火煮开后转中火30分钟 5 | 放入芋头,放入适量盐,芋头软糯熟后大火收汁,放入鸡精即可出锅 香菇芋头咸饭
·· 用 料 ·· 五花肉 芋头 1个 胡萝卜 1个 香菇 10个 蒜头 1个 香菜 葱 麻油 蚝油 ·· 做 法 ·· 1 | 将胡萝卜和芋头切成块状 2 | 锅里热油,放入蒜头。然后放入香菇,芋头,胡萝卜,一起翻炒。再将洗净的米放入一同翻炒。锅里容易干,翻炒时候撒点水在上面。捞起放入电饭煲里。加入凉水,煮饭形式,约半小时有饭香弥漫,便好。 3 | 米饭煮好,将蒜头过油倒入电饭煲表面四周。再将香菜和葱段放入。麻油放点调香。 4 | 用饭勺搅拌即可食用啦。 反沙芋头
·· 用 料 ·· 芋头 糖 盐 油 ·· 做 法 ·· 1 | 芋头去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐,用手抓匀,腌制15分钟(也可以不撒,看个人喜好) 2 | 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟 3 | 不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油 4 | 倒出锅内余油,把锅子洗干净,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变 5 | 炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中 ··小 贴 士·· 1 | 芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。 2 | 芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。 3 | 给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。 4 | 如果需要葱香,可以在化糖的过程中放入葱花,这样出来的反沙芋头会有葱香。 板栗炖芋头
·· 用 料 ·· 去皮栗子 100g 芋头 500g 盐 1/2小匙 生抽 1大匙 ·· 做 法 ·· 1 | 去好皮的生栗子切或掰成小块,小芋头去皮切成滚刀块 2 | 锅烧热下少许油,下入切好的芋头和栗子翻炒一下,然后加水没过芋头,大火烧开后转小火,盖上锅盖炖20分钟,加入盐和生抽再炖10分钟让其入味即可,期间注意不时翻一下以防粘锅,汤汁要保留一些不要收的太干 桂花糖芋苗
·· 用 料 ·· 芋苗(芋头) 红糖 藕粉 糖桂花 ·· 做 法 ·· 1 | 将芋苗(芋头)洗净表皮,然后放入锅中加水煮熟,将芋苗(芋头)捞出,趁热剥皮 2 | 将芋头切块,放入装好水的锅中,加入红糖,大火烧开小火慢炖至软糯 3 | 将藕粉用少量凉水调开,倒入锅中,反复搅拌,待糖水出现粘稠状即可 4 | 盛出,放入糖桂花 ··小 贴 士·· 1 | 芋苗是最好的选择,比较幼嫩,如果没有的话买芋头也可以 2 | 洗芋头的时候最好带上手套,过敏的人容易觉得手痒 3 | 可以用食用碱代替红糖,也会变红。 手工芋圆
·· 用 料 ·· 芋头 560g 地瓜粉 210g 太白粉 70g 细砂糖 50g 冷水 130g 开水 70g ·· 做 法 ·· 1 | 芋头去皮切块 2 | 放盘子里,蒸熟。用中大火,从开火到蒸熟大约20多分钟,用筷子戳下很容易戳穿就是熟了 3 | 蒸好的芋头加入砂糖,压烂,不要压得太烂,稍微有点颗粒没关系,吃芋圆的时候可以吃到粉糯糯的芋头肉超级棒哟 4 | 将太白粉和地瓜粉混合均匀,然后加到芋头泥里,抓散 5 | 再加入冷水用压面器稍微压压均匀 6 | 再将开水淋入,继续用搅拌 7 | 等不烫了之后,就可以下手,用力揉+压芋头团了。(注意此步骤建议冷水不要一下子放入,因为不同芋头含水略不同,防止后期很粘,水可以稍微预留一些,后期酌情添加) 8 | 然后取一团,搓成长条型,用刀切段(可以一次搓很多条,然后一起切可以一次切出好几个芋圆来) 9 | 将切好的芋圆滚马铃薯粉,然后用筛子摇晃,筛掉多余的粉留着给其他芋圆滚 10 | 滚好之后就是待煮的芋圆啦 ··小 贴 士·· 吃的时候,拿出来用水煮至浮起即可捞出来放糖水里 |
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