秘制红薯小饼 红心红薯1个去皮约500克,鸡蛋2个(只用蛋清),面粉适量,油适量(炸或者烙的时候用) 把红心红薯清洗干净,削去外皮,切成片,厚度不超过1厘米。 再改刀切成1厘米宽的长条。 最后切成1厘米见方的小方块。 倒入盆中,加入2个蛋清,搅拌均匀。如果觉得红薯的甜度不够或者是想吃更甜的,可以加入一些白糖,可以吃红薯的原味或者不想吃太甜的,就不用加。 分次少量加入面粉,搅拌均匀,让每一个红薯丁儿都均匀地裹上一层面粉,象这样的粘稠度,红薯丁能粘连在一起就可以了。 下面分享两种做法: 第一种:半烙半炸 电饼铛或者平底锅中多刷一些油,开中小火,用勺子盛一勺红薯丁倒进去,用铲子或者筷子整理成圆形,盖上盖子烙。 这个红薯小饼是半炸半烙的,所以油比平时烙饼要放的多一些。 待饼定型以后,翻个面,底部有的已经上色了。 待另一面上色,再次翻面。 待两面上色均匀,红薯小饼就熟了,可以出锅摆入盘中,稍晾一下就可以食用了。这燕做的红薯饼趁热吃是外酥里糯,凉了会回软,所以要根据自己的爱好选择食用的最佳时机。 第二种做法:油炸 炒锅中放油,中火烧至五成热,把漏勺在油锅中捞一下,表面沾了一层油用来防粘,把红薯丁放到里面,稍微按压一下,放入油锅中慢炸。 待小饼定型,把漏勺翻过来,轻轻磕几下,或者用筷子轻轻地推几下,小饼就会从漏勺上下来。(边炸边做,趁炸的时间去做另一个),炸到两面金黄,就可以捞出控油了。 香香甜甜的红薯小饼就做好了。用炸的方法做出来的红薯小饼,热吃的时候表皮更酥脆,里面更软糯,当然放凉了,表皮也会回软。 |
|
来自: hercules028 > 《美食、厨艺》