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作者丨陈思廷 近日，零食集合店品牌「赵一鸣零食」完成1.5亿元A轮融资，由黑蚁资本领投，良品铺子跟投。加上此前的「零食很忙」、「零食有鸣」、「熊猫沫沫」等品牌的融资消息，主打量贩低价的零食集合店一下子变得炙手可热起来。什么是零食集合店？简单点说，就是去掉休闲食品经销商环节，从工厂直接采购或贴牌产品，主打低价和产品多样性的零食专卖店。
换句话理解，可以理解为低配版的「良品铺子」。那上市公司「良品铺子」的表现又如何呢？2021年财报显示，良品铺子净利润下滑18.06%；2022年前三季度，再同比下滑8.84%。主打品牌和品质，商品价格更高的良品铺子表现不好，低配版的「良品铺子」会怎样呢？资本频频加持的零食集合店模式，真正值得看好吗？杨总是一名重庆的休闲食品大商，深耕重庆本土市场近二十年，旗下也有十几家便利店。他表示，自己并不看好现在的零食集合店模式。以下为「新经销」对杨总的采访实录（第一人称表述）。从这些年整个零食的渠道发展来看，无论是良品铺子，还是来伊份，走零售连锁专卖店模式的都发展得不太好。它们的营收规模和净利润，完全不成比例，利润率和洽洽这样的传统巨头更没法比。零食店往往需要其他生活必需品来带动流量，除非在人流非常大的地方，才可能有足够的客流和消费。但人流多的位置，寸土寸金，低价低频的零食店很难长期生存下去。从重庆市场来看，现在的零食店死了很多。有一家学「零食很忙」的本地品牌叫「嘴上零食」，高峰时期200多家店，现在店面倒闭快30%了，还在不断关店。所以，低价零食店往往面临两重窘境，要么没有客流，穷死；要么成本太高，亏死。第二，低价零食集合店并不是一个创新的模式，而且存在一个成本悖论。零食集合店和良品铺子模式一样，都是上游工厂，下游专卖店。良品铺子也去掉了中间商，价格还卖得贵，仍然净利润只有一两个点。零食集合店环节一个没少，价格还低，钱从何处赚来呢？另外，低价零食集合店还存在巨大的质量风险。给消费者的低价，意味着上游端很难像良品铺子一样进行严苛的品质管理，都是选择价格更低的生产商。但零食是一个品控非常难的品类，就算上市公司的来伊份、良品铺子，也不断曝出质量问题，何况现在的这些零食集合店品牌？现在经济不太好，消费者包里的钱也越来越少，零食这种非必需品的消费量也会减少，而且品质还处在一个高风险里面。零食集合店模式还能热多久？我觉得很快就会出现大量加盟店亏损和倒闭。加盟一个零食集合店，需要投资多少？我们来算一笔账。现在五六十平米的零食店没有任何竞争力，都要开得相对大一点。这些有点品牌的店，一般都在100到200个平方米。前段时间，一个店的加盟费是28800元，100平米简装修也得10万，加上货架10万，上货15万，第一次租金投入按半年10万算，合计投资约50万左右。这样的投资，要靠卖低价零食赚回来，压力是非常大的。我了解过一些加盟商，基本上不怎么赚钱，钱都被盟主赚走了。我做了十几年的经销生意，也开了十几家超市便利，我认为今后最有前途的零售业态，是“折扣店+本地互联网”的模式。现在经济高增长结束了，短期内想再高增长非常难，在生活必需品上主打优质低价的零售业态一定会成为趋势。所以，欧洲流行的阿尔迪折扣模式，我很看好它在本土的落地发展。重庆有一个「条马」折扣店，以「硬折扣」为主要卖点，单店SKU永远保持在最好卖的500个左右，而且都是家庭生活必需品。我也是「条马」的核心供货商，所以比较了解它的情况。这几年「条马」发展非常快，目前在重庆有约150家店，每店月均销售都在100万以上，是传统同面积店面的5倍左右，单店盈利月均约5万左右。「条马」模式的盈利效果也不错。它和上游合作的食品饮料经销商或厂家深度合作，以规模采购的优势实现最好卖的商品最好的价格，收获流量和营收规模；然后在零食等品牌集中度低的品类实施贴牌生产策略，获得利润。同时，它将SKU始终控制在500个畅销品，极大压缩了管理成本和供应链成本，提升了资金周转效率，在低毛利基础上保证了店面的利润水平。在低价业态模式上，零售商就是消费者的买手，每一个品种都是刚需和流通品，追求最高的交易效率。这个时候，商品数量多则惑，少则明。另外，开这样的「折扣店」，一定要善于利用微信、本地互联网平台，不断培育自己的忠实顾客群，扩大自己店面的影响半径。「条马」模式在重庆的初步成功，是商业综合效率的成功，这是一种成本更低、效率更高、品质有保障、对消费者更友好的商业模式，也证明了追求极致的“质价比”是有未来的。为什么我不认为零售集合店能成功？与「折扣店」模式相比，它的品类非刚需，品种更复杂，品质更难控，并不是与消费者真正共赢的“低价”模式。现在的零食集合店，未来除非改弦易辙，向生活必需品的硬折扣便利店模式靠拢，否则是没有明天的。零食集合店模式是昙花一现还是可持续发展，还有待观察，但它目前的发展态势也在一定程度上代表了市场需求的存在。究竟未来如何发展，可以来2023中国快消品创新大会现场和行业头部品牌高管、优秀经销商聊一聊，如果您正有零食集合店的入局计划，相信此次大会能带给您很大的收获。 2023年4月6日-8日，2023中国快消品创新大会将在[成都]盛大举行。 本次大会将围绕【新世界 新快消】为主题，3天时间，130位嘉宾，13场平行论坛，聚焦行业头部品牌高管、平台创始人、全国各地优秀经销商等，共同探讨在新世界时代下，关于快消行业的最新动向，渠道的最新变化，市场发展的最新趋势，学会如何在新世界里，应对新变化，实现新增长，成为新快消！
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