【原】乳酸菌赋予面包与馒头什么风味：杜德春

工业酵母菌风味同质化，但商业至上。呼唤野生酵母与天然酵母伊甸园的绿色风味。 乳酸菌是否是返璞归真的风味溯源，笔者儿时牧区长大，饕餮涅槃草原牧区的酸奶发酵风味源头。 亦如欧洲或东欧诸国：几千里刀耕火种分明有一种最佳的风味发酵剂叫开菲尔、叫益生菌、叫乳酸菌…… 那么、乳酸菌会赋