老话说:“食在广东,味在四川。” 广东是一个人口流入大省,全国各地的人们涌入这里,带来了全国各地的家乡美食,同时广东本土的特色美食也得到了空前的发展,呈现出包容万象美食繁多的盛况。 谈到广东的独特美食,就不得不提到遍布广东大街小巷里的烧鹅,在广东街头经常可以看到排队购买烧鹅的人,广东人对于烧鹅的美味欲罢不能。 但是有心人便会发现一个现象:风靡广东的烧鹅,为何在北方市场火不起来?为何北方城市里很少看见烧鹅的身影呢? 在北方开店的网友老张看后表示:“实力不允许,吃烧鹅还不如吃铁锅炖大鹅,主要有以下4个原因,我们北方人不爱吃。” 到底是哪4个原因让风靡广东的烧鹅,在北方火不起来呢?我们一起来看看吧。 烧鹅在广东其实类似于快餐食品,一般在快餐店,各种餐馆里都能够看到,一份烧鹅饭的价格往往在30块钱左右,如果是在商场里,或者商业中心,价格50左右。 这样的价格在消费高的深圳,广州等地区属于正常水平,但是到了北方市场,在大街小巷里吃一份快餐盒饭才10块钱,15块钱就能够吃到菜品任意选择,直到吃饱为止的快餐。 一份烧鹅饭的价格,可以在北方吃到3份盒饭,对于北方人而言,烧鹅的性价比太低了,还不如10块钱的盒饭来的更实在是。 所以在北方的街边很难看到烧鹅的身影,除非是在一些大酒店大饭店里才会出现,烧鹅在北方火不起来也就不足为奇了。 广东人饮食习惯清淡,少油少盐,人们爱吃白切鸡,白灼虾,烧鹅,卤鹅,打边炉之类偏清淡口感的菜肴。 而北方人则相对更喜欢吃口味重一点的食物,无论下酒还是下饭,比如同样是吃鹅,北方人喜欢吃铁锅炖大鹅,将很多食材和调味料一起放入锅中炖一大锅出来吃。 大口吃肉,大口喝酒,重口味的菜肴更适合下酒,北方人喜欢这样的饮食生活,对于北方人而言,烧鹅烧腊之类的食物沾着一种甜酱吃,口味很淡,吃在嘴里咸味都没有,不太适合北方人的口味习惯。 相对于北方人的铁锅炖大鹅而言,广东烧鹅的工艺比较繁琐,比较复杂,广东人的烧鹅往往用的黑棕鹅。 要先经过腌制,然后用柴火放入炉子里烧烤至熟,跟北方的烤鸭一样,工序复杂,再加上烤制时使用的调味料,各种原材料比较多,导致烧鹅的价格往往比北方的酱卤肉更贵。 在广东一斤烧鹅的价格,可以在北方买到两三斤酱卤肉了,烧鹅的工艺比较繁琐,对原材料的要求很高,到北方开店的话,食材成本也是居高不下,连鹅都要从广东邮寄过去。 烧鹅领域的很多厨师基本上都是广东人,大家也不愿意离家太远去北方陌生之地工作,所以烧鹅店在北方出现的概率也就比较小了。 如果你喜欢吃烧鹅的话,就会发现,广东大街小巷里的烧鹅店,每家味道其实都是不一样的,有的是真的很难吃,而有的口味却很赞。 广东人喜欢吃烧鹅,烧鹅市场巨大,吸引了很多鱼龙混杂的人进入,有的甚至根本就没学过做烧鹅也开起了店卖烧鹅。 再加上不少老师傅不愿意把烧鹅的秘方分享出来,往往都会自己留一手,这就导致烧鹅在做法上并没有形成标准化,口味 正所谓:“一方水土养一方人”,中国很大,全国各地人们的饮食口味都是不一样的,对于广东而言,烧鹅能不能在北方市场火起来并不重要,只要自己喜欢吃就行,毕竟适合自己口味的菜肴,才是天底下最美的。 |
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