【药材别名】白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子
【性味归经】甘；淡；平；无毒
【功能主治】滋补生津；润肺养胃。主虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力
【用法用量】内服：煎汤，3-10g；或炖冰糖、肉类服
【注意事项】风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。
【性状鉴别】性状鉴别 子实体由数片至10余片薄而多皱褶的瓣片组成，呈菊花形、牡丹花形或绣球形，直径3-15cm，白色或类黄色，表面光滑，有光泽，基蒂黄褐色。角质，硬而脆。浸泡水中膨胀，有胶质。气微，味淡。
【商品规格】
一级：干燥，色白，肉肥厚，数朵成圆形，有光泽，无杂质，无耳脚。
二级：干燥，色白或略带米黄，略带耳脚，余同一级。
三级：干燥，色白或米黄，肉略薄，整朵成形，余同二级。
四级：干燥，色次白或米黄，略带斑点，朵形大小不一，带有耳脚，无僵块，余同三级。
等外：干燥，无杂质，无泥沙，无烂耳，无异味。
【古籍记载】
《本草诗解药注》：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。
【药膳食疗】
银耳雪梨粥
原料：粳米100克，银耳20克，雪梨30克，冰糖适量。
做法：1、银耳用水泡发，洗净撕成小块；
2、雪梨洗净去皮去核，切成小块；
3、粳米洗净，将粳米、银耳和雪梨一同放入砂锅中，加适量清水熬煮至米烂粥稠，出锅时放入冰糖即可。
功效：清热生津，润肺止咳。
银耳枣仁汤
原料：银耳15克，酸枣仁20克，冰糖25克
作法：将银耳洗净泡发，酸枣仁用布包扎，冰糖，一起放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。
功效：对夏日失眠有良好的辅助治疗作用。
【银耳的“衰落史”】
在古代，由于野生的银耳很少、栽培又麻烦，一直是皇家贡品，比燕窝还贵。到了清末慈禧年间，由于太后的推崇，银耳的价格更是水涨船高。清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”
那么银耳什么时候才变成平民的呢？1977年春，福建古田县袋料栽培银耳技术成功。1980年，该技术在全国得到推广。从此大家都能吃到银耳了。
今天古田县一年生产的新鲜银耳有35.27万吨，大约28亿朵，大概能绕地球十圈半。现在工厂一般生产两种银耳。米黄色品种的口感更脆弹，卖给各大生鲜超市，可以直接鲜吃。另一种洁白的银耳更黏稠，卖给工厂，提取其中的多糖来制作食品增稠剂，用于饮料零食中。
