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香煎鲫鱼，今天看到鲫鱼不错买了几条煎一下。 很多人觉得河鱼不好吃，腥味很重，记住以下几点，秒变大厨。 第一：鱼的腥味主要来源于表面的粘液和腹内的黑膜，还有贴骨血，所以这几个地方一定要处理干净。用刀把鱼身上那层粘液刮掉，再把腹内的黑膜和贴骨血冲洗干净。 第二步：腌制，水里加入葱，姜，几粒花椒，两勺盐和料酒（黄酒白酒都行），腌两个小时。这样既能处理鱼的腥味也可以给鱼腌个底味。 第三步：把鱼捞出来一定要擦干表面的水分，不然煎的时候会很崩 第四步：要想煎的鱼不掉皮不碎，锅和油温是关键，锅一定要多溜几遍（用平底锅的可以省略这个步骤），然后等油温五成热再下入鱼。一面煎至定型再翻另一面。煎鱼全程中小火，一定不要着急。        |
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