乡村火焙鱼 原料 火焙鱼 300 克，红小米椒、青小米椒各 1 个 调料 干辣椒、姜片、蒜蓉、小葱段、盐、味精、高汤、陈醋、色拉油各适量 做法 1 火焙鱼入七成热油锅中迅速炸至金黄色捞出；干辣椒掰成小段；青小米椒、红小米椒均切小圈。 2 锅留底油，下干辣椒、姜片、蒜蓉、小葱段煸香，放入火焙鱼、青小米椒、红小米椒翻炒，加盐、味精、少许高汤、陈醋炖 5 分钟，大火收汁，放上小葱段即可。 碧绿虾仁 原料 虾仁 300 克，西蓝花 200 克 调料 盐、淀粉、清汤、料酒、味精、色拉油各适量 做法 1 虾仁用清水洗净，擦干，加少许盐、淀粉上浆；西蓝花切小块，入沸水锅焯水后沥干。 2 清汤、料酒、盐、味精、淀粉兑成味汁。 3 油锅烧至五成热，倒入虾仁、西蓝花，待虾仁变色后，捞出沥油。净锅置火上，倒入虾仁、西蓝花，烹入味汁，翻炒均匀即可。 家常墨鱼 原料 新鲜墨鱼 250 克，水发黑木耳 50 克，尖椒 25 克，干辣椒 10 克 调料 姜 5 克，葱白 10 克，绍酒 10 克，鸡精 2 克，盐 2 克，淀粉 5 克，色拉油适量 做法 1 将墨鱼去除内脏，剥去外层薄衣，洗净切花刀小块（约两指宽）；黑木耳摘成小朵；尖椒去子，切成菱形小块。姜切片，葱切末。 2 墨鱼入沸水中汆水至鱼块打卷，即捞出过凉。 3 炒锅入适量油，油温八成热时放入姜片煸香，放入葱末，下入墨鱼、木耳翻炒 2 分钟，再将尖椒块、干辣椒放入一起翻炒 2 分钟，点入少许绍酒，用鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡即可。 鲜虾小炒皇 原料 大虾仁 100 克，比目鱼 50 克，油炸面包丁 50 克，西蓝花 50 克，莴笋片 10 克，胡萝卜片 10 克，香菜少许 调料 盐 3 克，鸡精 1 克，淀粉 2 克，色拉油、高汤、水淀粉各适量 做法 1 将虾仁洗净，加盐、淀粉上浆；比目鱼剞花刀，入沸水汆烫成花；西蓝花切块待用。 2 锅中放入少量油，煸炒大虾仁至熟，再放入比目鱼花、西蓝花、莴笋片、胡萝卜片合炒，放入高汤，加盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，最后撒上油炸面包丁，点缀香菜即可。 红椒炒河虾 原料 河虾 300 克，青、红山椒各 50 克 调料 盐、味精、鸡精、料酒、白糖、生姜、香辣酱、清汤、色拉油各适量 做法 1 河虾洗净，山椒切丁待用。 2 河虾用七成热的油炸至红色，捞出控油。 3 锅留底油，放入生姜、香辣酱炒香，下山椒丁、河虾煸炒均匀，加其他调料焖 3 分钟即可。 葱姜三文鱼 原料 三文鱼肉 100 克，吉士粉 50 克，红椒 10 克，葱段 5 克，姜片 5 克 调料 盐 3 克，鸡精 1 克，淀粉 2 克，色拉油适量 做法 1 将三文鱼肉切成条，加盐、鸡精上浆，然后拍少许淀粉及吉士粉待用。 2 锅中放油，烧至五成热后，投入三文鱼肉，炸至金黄色，捞出；另起锅放入姜片、葱段、红椒炒香，投入炸好的三文鱼，调入盐、鸡精，炒均匀即可。 1 三文鱼越新鲜，肉质颜色越红；时间久了颜色就会变浅。 2 三文鱼若生吃，鱼尾部位最佳，因为肉质最为细嫩。 夏果凤尾虾 原料 大河虾 400 克，夏果 200 克，鲜蚕豆瓣 50 克 调料 盐、蛋清、淀粉、葱结、姜片、绍酒、味精、色拉油各适量 做法 1 大河虾剥去壳，留尾成凤尾虾生坯，再擦干水分，用盐、蛋清、淀粉上浆；蚕豆瓣入沸水锅中焯水后捞出。 2 油锅烧热，投入凤尾虾生坯滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，放少量油，投入葱结、姜片炸香后捞出不用，投入蚕豆瓣煸炒后，烹入绍酒、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入凤尾虾、夏果，颠锅炒匀即可。 青蒜炒河虾 原料 大河虾 250 克，青蒜段 150 克 调料 盐、黄酒、色拉油各适量 做法 1 将河虾剪去头须。 2 锅置火上，放入油烧热，放入大河虾炒至变红，加黄酒、盐、青蒜略炒即可装盘。 元宝虾 原料 大虾 300 克 调料 葱花、姜末、料酒、盐、糖、味精、色拉油、姜丝、枸杞子各适量 做法 1 大虾剪去虾须，抽去虾线，入热油锅中炸至酥松。 2 锅留底油，放入葱、姜、料酒、盐、糖、味精，调成卤汁，加入炸好的大虾炒匀，装饰姜丝、枸杞子即可。 辣子串烧虾 原料 鲜虾 400 克，干辣椒 80 克，竹扦若干 调料 盐 2 克，鸡精 3 克，料酒 10 克，豉油 5 克，老干妈香辣酱 8 克，色拉油适量 做法 1 将虾洗净后去虾须和虾线，加盐、鸡精、料酒腌渍 15 分钟，用竹扦串起来。 2 锅中放油烧至七成热，放入大虾炸至金黄色。 3 锅底留少许油，爆香干辣椒，加入老干妈香辣酱，放入炸好的大虾翻炒，淋上豉油即可。 宫爆大虾 原料 大虾 300 克，油炸花生 50 克，鸡蛋清 1 个 调料 盐、料酒、葱花、姜丝、淀粉、酱油、醋、糖、高汤、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、色拉油各适量 做法 1 大虾去头、壳、虾线，取虾仁，加盐、料酒、葱花、姜丝腌渍 10 分钟。鸡蛋清加淀粉调匀，均匀裹在虾仁上。 2 酱油、醋、盐、糖、料酒、少许高汤搅拌均匀成调味汁。 3 锅加底油，烧至六成热，放干辣椒、花椒炸出香味，捞出。下入虾仁、葱段、姜片、蒜瓣炒匀，加入干辣椒、花椒，倒入调味汁略烧，放入油炸花生即可出锅。 香辣蟹原料 肉蟹 500 克 调料 花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片、料酒、醋、糖、盐、鸡精、色拉油各适量 做法 1 将肉蟹去腮、胃、肠，剁成块；豆瓣酱剁细。 2 油锅烧至四成热时，放入花椒、豆瓣酱、干辣椒炒出麻辣香味，加入葱段、姜片、蟹块，倒入料酒、醋、糖、盐、鸡精翻炒均匀即可。 农夫田螺肉原料 田螺肉 150 克，外婆菜 50 克，韭菜 50 克，紫苏叶 5 克，小米椒粒 10 克，姜末、蒜蓉各适量 调料 色拉油、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒、香油各适量 做法 1 将田螺肉洗净后切片，韭菜和紫苏均切成 1 厘米长的段。 2 炒锅烧热，加少许油烧至五成热，下入姜末、蒜蓉、小米椒粒煸香后倒入田螺肉翻炒，烹入料酒，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉炒香，盛出备用。 3 另取一炒锅，加油烧热，下入外婆菜煸香后倒入炒好的田螺肉、韭菜、紫苏炒熟，淋香油即可。 |
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