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自制烤肠

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用料

• 猪梅条+前夹肉 1000克
• 羊肠衣 适量
• 姜粉 10~15克
• 淀粉 20克
• 蚝油 两汤匙
• 生抽 两汤匙
• 白砂糖 20克，可根据个人喜好增减
• 胡椒粉 10克
• 食盐 10克
• 红酒 五汤匙
• 清水 适量

做法

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  1.将猪肉制成肉馅，所有辅料加入肉馅中。

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  2.顺一个方向搅拌均匀，肉泥干湿适中，腌制2小时左右。

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  3.将灌肠器清洗干净，晾干备用，清洗羊肠衣，肠内冲洗，浸泡半小时后，将肠衣套在灌肠器前端，备用。

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  4.用灌肠器将肉馅灌入羊肠衣内，不宜灌的太满以免肠衣破裂，再将灌好的肉肠放入容器中用温水清洗外皮。

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  5.用棉线将肉肠系成小节，长度根据个人喜好。

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  6.将肉肠挂起，置于阴凉通风处风干，我这边是初秋季节，我用风扇吹了15个小时左右，外皮摸上去干燥，肠体稍硬。

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  7.取下晾干的肉肠，冷水上锅开蒸25~30分钟。

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  8.待冷却后，用平底锅煎至表面焦黄即可。

- 小贴士 -

肉泥可根据个人喜好，剁粗或细点的，灌制时不可灌过满，以手指按压有空隙为宜。