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本期主题是怎样补钙最靠谱。嘉宾是范志红，主持人是羽彤，本期节目主要介绍了几种食物的补钙排行榜，指出了大家日常生活中常见的补钙误区，最后还教了不花钱的补钙小窍门等相关内容。 范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士，中国营养学会理事，中国健康促进与健康教育协会理事，北京市健康教育专家 钙是人体不可缺失的营养元素，钙质流失会影响人的身体健康。 专家建议，50岁以上女性每天所需钙量为1000毫克。而经常食用保健品补钙会造成肾结石，心血管隐患。保健品补钙不宜多，每天400-600毫克为宜。 所以，补钙还是应当以食物为基础。 说到补钙的食物，大家都会想到骨头汤，其实这是一种误解，骨头汤并不是补钙良品，因为它缺乏钙质以及维生素D。大家常见的白色骨头浓汤是脂肪微滴，并不是高钙的表现。 骨头汤中钙的含量仅是牛奶的二十分之一，相反，它的脂肪含量很高，不适合手术后的病人饮用，适合体质瘦弱的人或者体力劳动者饮用。 经常炖在骨头汤里面的海带中的钙含量也很少，而且其中含有的褐藻胶使海带中的钙难以释放，依靠海带补钙也不理想。
那什么食物是补钙的第一首选呢？ 专家建议，牛奶的含钙量高，且方便饮用，是补钙的首选食物。成年人可以每天饮用300克牛奶，但同时应食用其他富含钙元素的食物。市面上的各种牛奶补钙功效差别不大，但是最好还是选择纯牛奶。 酸奶中的乳酸可促进钙质吸收，市面中也有一些乳饮料，其中的含钙量很低，大家在购买时要注意酸奶和乳饮料的区分。 芝麻酱中含有丰富的钙及营养物质。20克的芝麻酱的钙含量相当于半杯牛奶。 使用芝麻酱拌凉菜时，可以加入少量芥末，可以去油腻，让食物更爽口。 虾皮的钙含量最高，但是因食用量有限，且虾皮中的钙难以释放，吸收率不高，导致钙的吸收有限，不是最主要的补钙食品。 专家建议，将虾皮打成粉会提高其吸收率，可在做菜时做调味品使用。 大豆本身的钙不容易吸收，但是豆制品补钙的效果会强一些。越结实的豆制品，补钙效果越好。 豆浆的钙含量低，与牛奶不可互相替代，因为豆浆营养不在于补钙，而在于对心血管疾病的预防和雌性激素的调节。 另外，在节目中，范老师还极力推荐了绿叶菜。绿叶菜里含有丰富的钙，镁，维生素K等，不仅可以补充身体所需的钙，而且可以促进钙的吸收，是非常好的补钙食物。豆腐里也含有维生素K，但是没有绿叶菜含量高。 颜色越绿的蔬菜补钙效果越好，含钙量较高的食物有苋菜，油菜，小白菜，芹菜。而且这些绿叶菜中的钙含量不会受烹调方式影响。 除了补钙，我们还要防止吃错食物，导致钙的流失。 补钙排行榜：a、牛奶；b、绿叶菜；c、芝麻酱；d、大豆；e、虾皮；f、海带；g、骨头汤； 专家提醒，碳酸饮料、甜饮料会造成身体内钙的流失，导致肾结石，骨质疏松，龋齿等健康隐患。 肉制品钙含量极低，也会导致钙的流失，可以用豆制品替代。 最后，范老师教了一个不花钱的补钙妙招，吃鸡蛋壳。先把蛋壳烤干烤黄（不然会发霉），然后将蛋壳碾碎成粉，可以在和面时加入蛋壳粉，或者在食用醋、果汁中加入蛋壳粉。——巧用蛋壳补钙： 食用方法一：和面时加入蛋壳粉做饼，会发现饼比以前还要松，口感还更好，蛋壳粉能起到一个疏松剂的作用，尤其是发面食品放了蛋壳粉以后会感到特别松软，做饼干的时候烤的就比较脆； 如果想得到200毫克的钙，那么就应该是500毫克的蛋壳粉（蛋壳：含钙量40%），也就是半克（0.5克）就可以了，半克就是1小勺就行了（不止一人的量，可以放一大勺）； 食用方法二：在食用醋中加入蛋壳粉，这样做出来就是高钙醋，醋酸钙吸收率更高，1瓶醋放一大勺蛋壳粉也就行了，放太多了，钙过高有点苦味，所以影响风味但是 没有什么毒； 食用方法三：在果汁中也可以加一点蛋壳粉，果汁里有酸，这个粉一加进去以后一冒泡，那钙又溶进去了，哪儿都加一点，这一天200-300毫克钙又吃进去了； 蛋壳中的钙是碳酸钙，与钙片本质相同，与醋反应之后形成的醋酸钙更容易被人体吸收。一瓶醋加入一勺蛋壳粉即可。 20120802贵州卫视养生视频和笔记:范志红讲补钙误区,补钙不花钱 |
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