|
如果不是泸州老窖很多人不知道泸州这个地方。所以泸州又称酒城。 我因为受邀参加国际诗酒文化大会，得以充分感受“风过泸州带酒香”的滋味。
泸州是个山清水秀的好地方。 长江、沱江在此处交汇，江水穿城而过，长江沱江成了市民们钓鱼、游泳、休闲的好去处。 泸州特曲、泸州窖龄酒便是采用长江江心之水酿造。同志们，这里是长江上游，水蛮清澈的。
国窖1573是泸州老窖系列产品中最顶级的产品，采用国宝窖池旁边的龙泉井井水酿造的。 啥叫国宝窖池？就是公元1573年至今泸州老窖一直使用的窖池群，是我国现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落。1996年被国务院确定为“国家重点文物保护单位”。
生产国窖1573的车间
手工酿酒的工人们
这些像馒头一样的东东就是国宝窖池。 我们现在看到的是封窖泥，往下还有面层槽、上层槽、中层槽、底层槽……窖泥是微生物的生存环境，微生物是使白酒香醇的重要因素。泸州老窖国宝窖池每完成一次发酵周期，便去掉1/4的窖帽部分的老糟，再加入新的1/4粮食，让新粮老糟代代循环、四季轮回、周而复始，微生物繁衍生息、代代接种，种类越来越复杂，所以，窖池用得越久，微生物种类越多，酿出的美酒越醇香。
这次在泸州老窖我明白一个道理： 酒，并不是存放时间越久越好喝。 通常来说，密封好的高度白酒能够缓慢地进行化学反应，凝聚更浓的香味。然而万物都有“物极必反”的存在，存放过久的白酒反而会因为挥发的缘故丧失酒味。 而那些使用科学方法存放了几十年甚至上百年的老酒也不是用来直接饮用的，把它与新酒掺到一起才更有味道。 何为科学存放？就放在专用的酒窖里温度、湿度、有益菌都达到一定要求。并不是把一箱酒甩床肚里搁十几年，就变成好酒。 勾兑型白酒、低度白酒根本不适合存放。时间久了寡淡无味。
窖龄酒不等于老酒。 窖龄酒是指酿造该酒的酒池年龄，而不是酒的年数。如果一瓶酒面标着“20年”，千万别认为它在厂家酒窖里羞羞答答地存了20年才拿到市场卖。哪个厂家有这么大的酒窖来藏啊！
在泸州老窖的接待室里调酒师现场教我们品酒、调酒。把老酒和新酒搭配，调出适合自己口味的国窖1573。绵柔？醇厚？自己做主。 针管里放的是老酒，68度，酒龄分别达到60年和90年。50毫升的新酒，往里面滴两滴老酒立马苦涩味就没有了，而且芳香醇厚。 老酒加多加少，成品酒的口感是不一样的。
最后要感谢泸州老窖热情细致的接待，住江景房，喝国窖1573，吃喝玩乐不操心天天爽歪歪！最重要的是在泸州我结识了许多新朋友！真是精神文明物质文明双丰收了！
|
|
|
