一、豆角焖面的来历豆角焖面最早起源与河南柘城一带，早些年闹饥荒，吃什么要背着人，邻居间会互相借粮食甚至会抢粮食。所以河南人把水迅速烧开了放入面后把锅埋进家里地 下，利用水的温度和土的传热慢的特点可以将面闷熟，等大概熟了，老人在院门口看着人，家里年轻人迅速的蹲在地下的锅旁边把面吃完。至于后来的加肉加豆角什么的，就是生活好了以后的排场了。二、豆角焖面的做法大全家常做法窍门（一）豆角焖面的做法大全食材：面条400克，豆角220克。五花肉150克、生姜1小块、蒜子6瓣、小葱葱白4根。十三香、八角2个、干辣椒4个、花椒25粒、盐、油、蚝油、老抽、生抽。1、准备400克的新鲜面条，这种面条在菜市场就有卖，买的时候尽量调哪种没有放碱的，稍微宽一些的面条，因为去买的时候宽的卖完了，所以只有卖这种更细小的面条。2、把豆角放盘中，加水加盐浸泡几分钟，然后再多清洗几遍，洗好后去尾巴再切成4厘米的段备用。3、豆角焖面加些五花肉去可以让面条更香更好吃，所以准备了1块五花肉，去皮后切成小薄片备用。4、生姜切成姜末，葱白切成葱花，干辣椒切成小段后再用水浸泡2分钟后捞出控水备用。5、吃面不加蒜，味道减一半，所以这道菜中蒜是不可或缺的，准备蒜子6瓣，先用刀拍散，再用刀随便切上几刀，只需要稍微切碎些即可。【具体做法】：1、蒸锅加水，大火烧开，蒸屉上铺上1块湿纱布，然后把面条均匀地铺在纱布上，放的时候要把面条抖散，水开后把蒸屉放上蒸锅，加上盖子蒸8分钟。2、在蒸面条的时候我们来把菜炒好。锅烧热后改中火，然后倒入花椒，把花椒炸黑炸糊炸出香味，看到花椒变黑后就用漏勺把花椒过滤出来不要。3、把八角下入锅内，五花肉也一起倒入锅内，用中火来煸炒，把五花肉中的油煸出来，把香味炒出来。4、五花肉的油煸出来后，五花肉的颜色也有点焦黄的时候，下入葱姜和干辣椒，炒出香味。5、葱姜和干辣椒的香味很快就能出来，接着烹入20克的料酒去腥，20克的生抽提味，6克的的老抽提色，然后炒匀，炒出香味。6、把豆角倒入锅内翻炒1分钟，然后加入能没过豆角的清水，水的量可以稍微多一些，因为后面还有一段焖煮的时间，水太少了容易干，水太多了汤汁会太多都不好。7、接着开始调味，加入适量的盐，15克的蚝油提鲜，3克的白胡椒粉去腥提香，3克的十三香增香。8、然后开大火把汤烧开，烧开后先舀出一半的汤汁，这个是等下入面条以后用的。9、这时蒸锅中的面条也应该蒸好了，把面条倒出来用筷子轻轻地抖散一下。这样面条就更不会结团。10、然后把蒸好的面条平铺在豆角的上面，再把舀出来的汤汁均匀地淋在面条的上面。11、淋完汤汁后盖上盖子，焖制五分钟。五分钟后把锅拿起来轻轻地摇晃几下，防止湖底，然后把蒜倒在面条的上面，再盖上锅盖焖3分钟。12、3分钟后淋入几克香醋调味解腻，然后用筷子将面条抖散，让锅中所有的食材和调料充分融合，拌匀后就可以出锅装盘。这样豆角焖面就做好了，面条爽滑筋道，豆角鲜香好吃，越吃越过瘾。技术问题，个人建议：1、面条先蒸一下可以节省烹饪时间，而且蒸过的面条口感更有韧性。2、不喜欢五花肉的也可以不加，喜欢其它配菜的也可以加进去。3、喜欢酱香味的可以加少量的甜面酱来增加酱香味，在东北有的喜欢加甜面酱，有的喜欢加十三香。 （二）豆角焖面的家常做法大全食材准备：五花肉适量、土豆1个、豆角适量、面条适量、生抽3勺、老抽1勺、花椒粉半勺、蚝油1勺、葱适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒适量1、土豆削皮洗干净切小块、豆角、湿面条备好，2、准备好五花肉或者排骨、干辣椒、葱末、蒜末、姜末备用，3、锅中烧热、油热放入五花肉煸炒，炒制微微金黄，4、然后加入三勺生抽、1勺老抽、半勺花椒粉、半勺食盐、一勺蚝油、翻炒均匀，5、倒入准备好的豆角和土豆块、再放入葱姜蒜和干辣椒翻炒，6、然后倒入适量的清水，没过食材，再加入一勺蚝油、半勺盐搅拌均匀，煮上八分钟左右，7、时间到了后，盛出一半的汤汁备用，8、然后把面条铺在是彩色上面，开小火继续焖煮5分钟，然后沿着锅边淋入点熟油，这样可以防止面条粘锅，注意观察汤汁，防止粘锅。（这个时候记得开小火，不然会糊锅的）9、搅拌均匀，再倒入刚才盛出的汤汁，继续焖煮5分钟就可以了，10、再炒匀，哇喔飘香浓郁的豆角焖面就做好了哦，你喜欢吃豆角焖面吗？11、这样做出来的门面超级入味好吃，喜欢的盆友赶快试试吧。温馨小贴士：1、注意观察汤汁，防止粘锅。5分钟之后将面条和菜搅拌均匀，然后再焖5分钟就差不多了。2、盛出一些汤汁备用，焖煮5分钟后再次加入汤汁继续焖煮。3、小火焖煮就可以，避免糊锅。4、放入面条的时候沿着锅边淋入一些食油，这样可以避免黏锅哦。（三）豆角焖面的家常做法大全1、豆角择成段，清洗干净。(以下食材为两人量)2、准备火腿肠、鸡蛋、小香葱。3、面饼两块。4、火腿肠切片、葱切粒、再来点蒜末。5、鸡蛋加盐用筷子调匀，入锅煎至定型后盛出，切成丝，备用。6、锅中放油，炒香蒜末。7、豆角入锅炒。8、加少量的盐炒至变色。9、放入火腿肠，大火翻炒片刻。10、加入适量的清水煮开。11、放入面饼，盖上盖，中小火焖五分钟。12、时间到开盖，面已熟，水分也快收干。13、倒入鸡蛋丝，放入酱油、老抽和胡椒粉调味。14、再撒上葱花。翻拌均匀后出锅。15、成品。一盘豆角焖面完成，大大的缩短了做饭的时间，食材丰富，不失营养。（四）豆角焖面的家常做法大全1、鸡胸肉切丝用食用油和淀粉腌渍十分钟。2、葱切段，姜干辣椒切丝。八角掰开。3、豆角切段，胡萝卜切丝。蒜拍碎斩蓉。4、鸡肉用油滑炒出来。5、锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒。6、放入豆角，胡萝卜，八角，五香粉炒均匀。7、放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝。8、兑水和食材齐平。调入盐大火烧开。9、放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅。10、关小火，焖五分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面。继续焖五分钟。11、放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。小窍门1、面条最好选用那种比较劲道的鲜面条，相当Q弹美味。2、水不要兑很多，兑多了，面就粘了。刚刚淹没豆角即可。3、鸡肉可以换猪肉或者培根，也可以不放肉，做纯素的。胡萝卜也可以不放。 END
