 编辑：释一刀！ 16.橙子鸭肉 陈皮鸭取自云南土生土长的麻鸭，其特色为：鸭肉饱满，肉质鲜嫩，肥美而不油腻，外皮薄，肉质鲜美，味道微甜，口感微苦。与可以祛风止咳、健胃的陈皮一起，可使成品吃起来清爽可口，是人们经常选择的食物。陈皮鸭的主料是去骨鸭肉，陈皮（10:1)，调料是盐，咸酱油，姜，葱，料酒，白糖，草果，八角，味精，食用油。 台湾陈皮鸭 制法：将干净的鸭子剁碎，放入容器中，加入盐，料酒，搅拌均匀即可。将橘子皮洗干净，切块；在平底锅中加入适量的油脂，待其加热到七八成热时，将鸭块放入其中，翻炒至金黄，滤过油即可。在炒锅中，用少量的油，把草果和八角一起炸香，再把陈皮片放进去，直到它变得有味道，再把鸭子放进去，加入清水，加入葱、姜、料酒、白糖、食盐、咸酱油，再把它放在旺火烧开之后，把浮沫打掉，再盖上炖1个小时，之后揭开盖子，把葱、姜、草果、八角挑出来，再加入味精，把浓稠的卤汁收起来就可以吃了。 台湾陈皮鸭 |
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