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买排骨,要分清“前排”和“后排”

 青清爱知阁 2023-03-12 发布于四川

买排骨,要分清“前排”和“后排”,差距挺大,弄懂再买心有底。

​排骨确实是一种非常好的食材,很多人在买排骨时,不是专挑大块的,就是完全靠“眼缘”,却不知道猪排骨是分“前排”和“后排”的,而且差距还挺大的。

我们在买排骨时,是该买“前排”还是“后排”呢?猪排骨的前排和后排的烹饪方式是一样的吗?另外,该如何区分前排和后排呢?今天琦哥就来和大家聊聊这个话题,希望对喜欢吃排骨的朋友们有所帮助。

买猪排骨,“前排”好还是”后排“好?

我们平时说的排骨,一般都是在指猪排骨,即猪剔肉后剩下的脊椎骨和肋骨,上面还带着少量的肉。猪前排是靠猪前腿这边的四根排骨,总体来说,前排的脆骨较多,肉少而鲜嫩润滑,排骨硬度普遍比后排的要小,吃起来整体口感会更好一些,但在骨髓含量上没有猪后排的高。猪前排适合的烹饪方式也很多样,红烧、清蒸和烧烤等做法都很不错,还特别容易熟透。但由于前排在烹饪时很容易就会脱骨,所以不太适合炖煮,而且前排骨髓含量也没有后排的多,炖出的排骨汤口感也稍差。

猪后排指的是靠近猪尾巴的那部分排骨。和前排相比,后排瘦肉多,肥肉少,肉质更厚、更紧实,吃起来会很有嚼劲,骨头里的骨髓也较多。基于猪后排的主要特点,琦哥建议大家用炖煮的方式来食用,炖排骨和做排骨汤是最合适不过的了。后排中含还有丰富的骨髓,在炖煮过程中,骨髓的营养会渗透到汤里边,喝起来香气浓郁,营养好。另外,朋友们如果想花费较长时间来酱排骨的话,也最好选择肉质较为紧实的后排,用后排可以保证排骨的完整性。而如果想要吃烤排骨,最好不要用后排来制作,后排很不容易被烤熟。

所以,大家在买排骨时,该选前排还是后排,得根据你的口味和烹饪方式和来定。我平时买的前排比较多,因为肋排等部分都比较贵,猪前排稍微带着骨头,肉质滑嫩又不会过于油腻,更容易软烂入味,脆骨也多,做法还比较多样。而且猪前排在排骨中处在中等价位,相对来说,猪前排的性价比更高一些。如果你经常买菜,你肯定也会注意到,如果哪天去晚了,会发现肉摊上都只会剩下一些后排。

买猪排骨,如何区分“前排”和”后排“?

一看外形

其实,猪排骨的前排和后排在外形上没有太明显的区别,很多人都分不清楚。猪前排的长度要比后排的长度短一些,还会连接着软骨或一块硬骨。因为猪前排包括软边前排和硬边前排,软边前排是软骨比较多,软骨也比较大,而硬边前排比软边前排在软骨处会多一块硬骨;而猪后排“一字排”较长,骨头较均匀,骨髓较多。

二看脂肪层

区分猪前排和后排的第二个方法就是看脂肪层,一般猪前排的脂肪和瘦肉融为一个整体,基本看不到一整片的脂肪层。而猪后排则不同,排骨一侧会呈现整片的白色脂肪,脂肪跟瘦肉基本是一种分离状态,只有一层明显的脂肪黏在骨头上。

大家在购买排骨时,还有一点要注意,一般前排和后排都不会提前剁碎。如果大家看到排骨是被剁碎的,而且卖得特别便宜,那一定不是前排和后排,八成是颈骨和脊骨。颈骨毒素较多,瘦肉会嵌入骨缝中,形状不太规整、比较难啃,是排骨中最差的部位。而脊骨中的瘦肉虽厚,但口感不好,较柴。脊骨和颈骨不管是品质,还是卖相,都不如前排和后排,通常要提前剁碎出售,价格也较低。

优质新鲜的猪排骨具有的特征:

特征一:颜色呈鲜红色

新鲜优质的排骨看起来是鲜红色的,最好呈粉红色,而切开的猪骨部分呈血红色。如果看到排骨的瘦肉部分呈淡黄色,还泛白,肥肉部分已经有黏液渗出,说明是不新鲜的排骨,不宜购买。

特征二:闻起来略带腥味

新鲜的排骨,气味应接近新鲜猪肉的味道,略带腥味。如果排骨闻起来有一股臭味,或是一点腥味都没有,说明是有问题的排骨,不要购买。

特征三:摸起来肉质紧密

如果排骨摸起来肉质很紧密,用手指用力按压下去,排骨上面的肉能够迅速地恢复原状,说明是新鲜优质的排骨。如果排骨在被按压时,有水出现,则是有问题的排骨,不宜购买。

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