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买排骨，要分清“前排”和“后排”，差距挺大，弄懂再买心有底。 排骨确实是一种非常好的食材，很多人在买排骨时，不是专挑大块的，就是完全靠“眼缘”，却不知道猪排骨是分“前排”和“后排”的，而且差距还挺大的。 我们在买排骨时，是该买“前排”还是“后排”呢？猪排骨的前排和后排的烹饪方式是一样的吗？另外，该如何区分前排和后排呢？今天琦哥就来和大家聊聊这个话题，希望对喜欢吃排骨的朋友们有所帮助。 买猪排骨，“前排”好还是”后排“好？ 我们平时说的排骨，一般都是在指猪排骨，即猪剔肉后剩下的脊椎骨和肋骨，上面还带着少量的肉。猪前排是靠猪前腿这边的四根排骨，总体来说，前排的脆骨较多，肉少而鲜嫩润滑，排骨硬度普遍比后排的要小，吃起来整体口感会更好一些，但在骨髓含量上没有猪后排的高。猪前排适合的烹饪方式也很多样，红烧、清蒸和烧烤等做法都很不错，还特别容易熟透。但由于前排在烹饪时很容易就会脱骨，所以不太适合炖煮，而且前排骨髓含量也没有后排的多，炖出的排骨汤口感也稍差。 猪后排指的是靠近猪尾巴的那部分排骨。和前排相比，后排瘦肉多，肥肉少，肉质更厚、更紧实，吃起来会很有嚼劲，骨头里的骨髓也较多。基于猪后排的主要特点，琦哥建议大家用炖煮的方式来食用，炖排骨和做排骨汤是最合适不过的了。后排中含还有丰富的骨髓，在炖煮过程中，骨髓的营养会渗透到汤里边，喝起来香气浓郁，营养好。另外，朋友们如果想花费较长时间来酱排骨的话，也最好选择肉质较为紧实的后排，用后排可以保证排骨的完整性。而如果想要吃烤排骨，最好不要用后排来制作，后排很不容易被烤熟。 所以，大家在买排骨时，该选前排还是后排，得根据你的口味和烹饪方式和来定。我平时买的前排比较多，因为肋排等部分都比较贵，猪前排稍微带着骨头，肉质滑嫩又不会过于油腻，更容易软烂入味，脆骨也多，做法还比较多样。而且猪前排在排骨中处在中等价位，相对来说，猪前排的性价比更高一些。如果你经常买菜，你肯定也会注意到，如果哪天去晚了，会发现肉摊上都只会剩下一些后排。 买猪排骨，如何区分“前排”和”后排“？ 一看外形 其实，猪排骨的前排和后排在外形上没有太明显的区别，很多人都分不清楚。猪前排的长度要比后排的长度短一些，还会连接着软骨或一块硬骨。因为猪前排包括软边前排和硬边前排，软边前排是软骨比较多，软骨也比较大，而硬边前排比软边前排在软骨处会多一块硬骨；而猪后排“一字排”较长，骨头较均匀，骨髓较多。 二看脂肪层 区分猪前排和后排的第二个方法就是看脂肪层，一般猪前排的脂肪和瘦肉融为一个整体，基本看不到一整片的脂肪层。而猪后排则不同，排骨一侧会呈现整片的白色脂肪，脂肪跟瘦肉基本是一种分离状态，只有一层明显的脂肪黏在骨头上。 大家在购买排骨时，还有一点要注意，一般前排和后排都不会提前剁碎。如果大家看到排骨是被剁碎的，而且卖得特别便宜，那一定不是前排和后排，八成是颈骨和脊骨。颈骨毒素较多，瘦肉会嵌入骨缝中，形状不太规整、比较难啃，是排骨中最差的部位。而脊骨中的瘦肉虽厚，但口感不好，较柴。脊骨和颈骨不管是品质，还是卖相，都不如前排和后排，通常要提前剁碎出售，价格也较低。 优质新鲜的猪排骨具有的特征： 特征一：颜色呈鲜红色 新鲜优质的排骨看起来是鲜红色的，最好呈粉红色，而切开的猪骨部分呈血红色。如果看到排骨的瘦肉部分呈淡黄色，还泛白，肥肉部分已经有黏液渗出，说明是不新鲜的排骨，不宜购买。 特征二：闻起来略带腥味 新鲜的排骨，气味应接近新鲜猪肉的味道，略带腥味。如果排骨闻起来有一股臭味，或是一点腥味都没有，说明是有问题的排骨，不要购买。 特征三：摸起来肉质紧密 如果排骨摸起来肉质很紧密，用手指用力按压下去，排骨上面的肉能够迅速地恢复原状，说明是新鲜优质的排骨。如果排骨在被按压时，有水出现，则是有问题的排骨，不宜购买。 |
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