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每当我们走进餐厅享受美食，总是为那些色香味俱全的美味所折服。但除了那些家庭传承式的老牌饭馆外，那些真正能够得以商业化运作的菜品都是经过无数道工序、无数次测试，才最终被呈现在我们面前的。 期间过程，完全可以媲美一次实验室中的物理实验，温度、调料占比、制作工艺等等元素都经过了无数种组合与尝试。 但也只有如此苛求，才能真正将一道美食转化为一件可复制传播的商品。 今天，就让凯夕带你领略一下这不一样的产品研发之路。 一、产品创意的来源 互联网产品研发的第一步是收集需求，而对于“美食”这个概念来说可能全国人民的需求都是统一的，那就是——自己喜欢吃的。 这可就让我们产品研发的小伙伴头疼了，这么大而虚的需求可是最不容易满足的。不过，当我们把整个用户群体进行细分，还是有迹可循的。 比如公司最近要开拓杭州地区市场，那首先调研一下杭州地区的著名菜品无疑将会为我们打造新产品指明方向。经过一番搜索，凯夕就找到了杭州的必吃八大美食：定胜糕、龙井虾仁、西湖醋鱼、酱鸭、小笼包、东坡肉、干炸响铃和葱包桧。这样一来，我们的“产品创意池”就首先拥有了8个备选创意。  二、商业分析与筛选 当然了，光有产品创意依然不够，我们还要对这些备选创业进行商业化的分析，分析其市场需求（预期销量）、盈利能力（成本和利润）及产品定位。并在分析的过程中将相应信息记录在案并加以完善，以便在后期打造更为完善的产品体系。 比如目前我们所收集的八个备选创意中就可以分为：热菜、凉菜、小吃三大类，而根据产品的市场需求及盈利情况还能进一步的区分为“爆品”产品或“盈利”产品。  随后我们就能根据目前的经营目标，开展更有针对性的产品研发工作。 沿用上述案例，经过对毛利率、制作难度、市场需求等方面元素的综合分析，凯夕这次将选择“龙井虾仁”创意作为产品研发课题（在公司运营的过程中，这个环节最好还是有一套完整的评价体系，从而减少因研发失败造成的额外成本）。 三、菜品产品化 明确了需要开发的菜品，接下来就要想办法将这道菜品转化为公司可以进行销售的产品了。 首先我们需要去想办法了解这道菜品的制作工艺，最完美的方案就是能找到制作这道菜的专业大厨，获得其独家配方。当然了，如果不能拿到这些独家配方，普通的制作工艺也并非就不能进行商业化运作。 毕竟对于用户而言，绝大多数人都是可以接受“80分产品”的。只要公司产品体系中有几款独家的“90分”以上产品，就足以保证用户对品牌的整体认同感。 好了，我们继续回来讨论咱们的“龙井虾仁”。 一道菜品想转化为一个产品，其关键在于搞清楚两件事，即“用料”和“工艺”。 （一）用料 主料：虾仁 350g、茶叶 7g 辅料：鸡蛋 1个、油 2汤匙、生粉 2汤匙、盐 3g、料酒 1汤匙、鸡精 2g 鉴于公司的业务模式中主要盈利是来源于对“用料”部分的销售，那在进行产品设计的过程中就要考虑到如何更好的对这些主料和辅料进行销售。 比如本道菜品中虾仁是可以按一份（350g）进行销售的，而其他的诸如茶叶、油、生粉等辅料如果按单份销售将非常繁琐且包装、物流成本高，还不如直接销售整瓶、整袋的辅料。 这样一来，那针对“龙井虾仁”这个菜品的产品就是以：“虾仁+辅料”（赠配方+成品图）的组合形式进行销售了（可单独购买其中部分商品）。  其中值得注意的是，除非菜品在烧制的过程中对辅料有特殊的品牌要求，否则在进行多个菜品开发的过程中应尽量保持辅料的统一性（至少针对某一体系菜品统一），这样可以保证多款产品在销售的过程中能持续稳定的带动辅料销售，形成产品闭环，降低用户后续在接受其他产品时的门槛。 （二）制作工艺（已结合产品进行优化） 1、龙井茶（7g）用开水泡开（30秒）并沥干； 2、将龙井茶重新放入碗中用开水（约300ml）泡开待用（一直泡着即可）； 3、虾仁洗净并沥干水分，挑去虾线； 4、将盐（2g）、料酒（1汤匙）、生粉（2汤匙）、蛋清（1份）调制成一份浆料，并对虾仁进行上浆，随后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（5℃）2小时，让其膨胀； 5、热锅，倒入2汤匙油，油温5分钟； 6、倒入虾仁快速划散，炒熟后盛起备用； 7、另起一锅倒入茶水，并加入料酒（1汤匙）大火煮开； 8、加盐（1g）、倒入虾仁，继续用大火煮2分钟； 9、加入鸡精（2g）提鲜15秒后出锅。  制作工艺虽然并非用来销售的“产品”，但他却是用户菜品销量的保障，同时也就成为了企业产品销量的保证。所以在进行产品研发的过程中，还应邀请专业厨师参与，以确保产品的最终认可度。 四、样品与试销 完成了产品的开发仅仅只是菜品商业化运作中的第一步，想要真正将菜品转化为公司可以销售的产品，还需要联系上游的供应商进行样品的制作并进行试销。 在这个过程中我们会了解到一份可销售产品的实际成本与当初进行商业测算时的具体差异，并且通过市场的直观反馈来验证产品是否具备大规模生产与销售的条件。  同时，我们在试销的过程中也要主动收集市场的反馈，从而了解这款产品本身是否还存在可以优化的要素，以便在正式销售的过程中取得更好的业绩。 五、产品商品化 完成上述步骤后我们已经验证了产品本身的商业价值，但为了能让产品取得更好的利润回报我们还需要做以下几件事： （一）预估销量，压低成本 通常情况下，采购过程中的业务量越大，在采购价格上能得到的优惠力度也越大。 所以在确定某款产品的销售计划后应进行相关的数据测算，从而用获得更“好”的价格。同时，也可以在此环节确定产品的成本，并完成相关的定价工作，以便后续制定具体的销售计划。 （二）确定渠道，划分区域 根据产品属性，确定合适的推广渠道，并根据用户需求程度区分具体销售市场。 比如针对“龙井虾仁”这款产品，接受度最高的可能还是江浙沪地区的客户，所以销售团队可以优先开拓这些地区的市场。 而拥有“虾仁”这项原材料资源后，只要更换其他辅料就能完成其他产品的开发，从而抢占更多细分市场。当然了，这是后话，目前还是要集中在运营“龙井虾仁”这个产品上。 （三）制定营销计划 当产品、价格、渠道都确定以后，还需要结合公司现阶段的经营目标设置相应的促销活动，从而达成更好的营销效果。 比如为了快速的抢占市场，可以制定基于整个产品组合的打包销售策略，用核心产品带动周边产品的销售，从而实现与客户达成全方位的合作关系。 而为了锁定当前的客户，形成长期合作关系，还可以与用户签订针对单个商品的长期订购协议，从而减少用户流失，更好的完成企业整体的用户积累。 不过在实行各类营销策略的过程中，一定要严格对预算、执行及效果进行把控，并反复进行修正，避免“花钱没效果”的窘况。 以上就是基于餐饮行业单个产品从研发到运营的基本思路，希望对大家有所帮助，如有不足之处欢迎与杰夫交流。  |
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