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我们在做面包的时候尤其是做吐司，经常会听到说要将面团揉至能揉出手套膜。很多小伙伴就会有疑问，什么是手套膜？做面包一定要揉出手套膜吗？其实手套膜并不是专业名词，今天我们就来系统地讲讲手套膜。  什么是手套膜？ 在烘焙专业领域，并无任何书籍有讲到“手套膜”这个词，更多是为了对面团的状态能够有更好的理解而产生的名词，手套膜是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。它对应着面团的完全扩展阶段。 做面包一定要揉出手套膜吗？ 1、是不是所有面包都需要揉出手套膜？ 并不是所有面包都要求要揉出手套膜，如牛奶餐包、法棍、软欧等，做这些面包并不能将面团揉至太充分，所以，并不是所有面包都要求要揉出手套膜。 2、是不是所有面团都能揉出手套膜？ 黑麦面团、全麦面团，因为面粉的特殊性，不能产生富有弹性和延展性的面筋，还有如贝果、碱水面包等因为面团 较硬，因此这些面团都无法揉出手套膜。 揉出手套膜面包就一定成功吗？ 揉出手套膜并不是面包成功的充分条件。决定面包成功的条件很多，如揉面、发酵、整形、烘烤等，即使一直揉面揉出了手套膜，但是在其它步骤出现了问题，那么面包制作同样可能会遇到问题，每个环节都达标，那么面包的制作才更可能成功。 好的手套膜的标准是什么？ 好的手套膜不仅要薄，还要有韧性，单纯能拉成很薄的一片并不算成功，还需要检验面团的韧性，取一小团面团能够拉伸到比较长的长条而不断裂，这两步结合才算成功。如果面团没有韧性，筋度不够的话是无法包裹住气体的，烤的过程中就容易断裂开来。 做面包没必要一定要追求手套膜，因为并不是所有面包都要求要揉出手套膜，要根据实际情况而定。面包烘焙是一种比较需要精确的“科学”，只有各个步骤都做好了，才能做出完美的面包！ |
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