猕猴桃是呼吸跃变型水果,也是我们经常说的“后熟性水果”,市面上销售的猕猴桃基本都是经过后熟之后的果实,猕猴桃在采摘时基本是还不能食用,果身硬,体内含糖低,催熟方面来说,主要还是以调控温度来,进行控制熟度,因为猕猴桃对乙烯极其敏感,在几小时内就可以作出相应反应,开启果实后熟的进程。 在日常生活中,特别是现在网购时代,喜欢在网上购买,一般网上购买的熟度整体会低一点,要求是硬果状态,以减少运输所带来的损耗,所以有时候就会买到有果体很硬的猕猴桃,这个时候若不急着吃的,就让在常温处,放置3-4天左右就可以达到食用状态,熟一个吃一个,若想早点吃到的,就可以将猕猴桃与香蕉/苹果放在一起,2天左右就可以达到可食用状态。 在猕猴桃进行后熟的过程中,果实内的糖度,硬度,及口感都有着不同的变化趋势,首先淀粉物质转化为糖类物质,糖度会随着后熟的增加而增加,但糖度达到一个峰值之后,就在一个时间段内保持不变,这个时间段也叫作最佳食用期,果实的糖度口感风味达到最佳状态,在达到这个状态之后,再随着时间的慢慢推移,果实内的糖份会随着呼吸作用而慢慢消耗,体内糖度值也会有所下降,口感也会慢慢变差,变淡。 糖化现象:猕猴桃同山竹一样,果肉熟后都有一个特点,那就靠近果实中间附近的果肉,一般都会存在有类似透明糖化的现象,但靠近果皮外围的果肉就不会,要是靠近皮层的果肉也有水渍透明的现象,那一般就是压伤或者过熟了。 糖化 商店 |
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