|
这篇文章呢其实是卤嗯菜店的一个福音。因为它能完美的解决卤菜氧化变色的问题。            作者寄语。其实很多时候不是卤菜变色了，而是我们配方里面的。配比不对，因为有的里面加入了老抽。加入了很多容易让卤菜氧化的调料，所以很多鲁山师傅呢，对卤菜氧化变色这个问题呢，也没有好的办法去处理。 浩弟也做过很多的卤菜，像五香卤水呀，黑鸭的卤水呀，酱猪蹄的卤水呀这些浩弟都开过，因为我本身是做中餐的，那中里面呢也会用到一些红卤白卤啊之类的吧。其实在厨房里面只有凉菜间对卤菜的要求会比较高一点。 但是呢在酒店里面做的卤菜的基本上都是当天做，然后当天基本上也就用完了，最多也不会超过三天。那这样呢他也就保证了一个卤菜的品质，那么如果说你是开店的话呢，呃，可以好好的读一下这篇文章啊，肯定可以帮助到大家。 |
|
|
