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卤鸡配方 老汤，水100斤，猪大骨10斤，五花肉三斤，猪皮三斤，蛋鸡两只，鸡骨架10个鸡油二斤，大火烧开转小火一个小时，打沫，小火烧5~10个小时，即可 老汤烧开放入香料包、调料、盐，味精 香料，丁香6克，肉扣6克，香果8克，香菜籽4克，白蔻12克，肉桂40克，香叶6克，辛夷8克，陈皮25克，白芷30克，砂仁12克，草蔻20克，甘草8克，八角30克，草果8克，木香16克，桂枝28克，良姜16克，荜拨15克，青果8克，栀子8克 调色，糖色，红曲米粉，酱肉护色剂 每斤肉放7.5克盐，味精三克，糖两克 八珍烧鸡配方 香料，八角50克，砂仁30克，花椒35克，山奈30，克白芷45克，良姜15克，肉扣25克，小茴香75克，草果25克，桂皮45克，丁香8克 调料以20斤高汤为比例，盐200克，味精100克，冰糖60克，鸡粉一勺，HG香料5克 点赞加关注，多谢 |
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