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炝饼是上海及苏州一种历史悠久的本地传统面点。有人写“羌饼”，这个“羌”其实是“炝”字的误写，与羌、回族人做的面点并无关联。炝饼有硬炝饼和油炝饼两种。油炝饼发酵足一点，加上油水足，又香又松软，比较受欢迎。硬炝饼水分少，不用油，但有咬嚼，耐饥，故也受欢迎。 原料︰面粉500克 泡打粉4克 酵母 4克 麻辣鲜少许 食盐 5克 水适量 色拉油适量 葱花适量 白芝麻适量 做法︰ 1、先把面粉1斤、泡打粉4克、酵母4克、麻辣鲜少许倒入盆中搅拌均匀、慢慢的加入水，然后再加适量的油，揉至光滑，醒发20-30分钟左右备用。
2、将醒发好的面团分为约1800克-2000克重的面团，用手按平，要薄厚均匀，然后扫上适量的葱花。
3、用刀分切4-6刀，然后折叠起来，将面团收口，如下图。
4、再用擀面棍，擀开铺平，擀成电饼铛大小即可。要提前把电饼铛温度调好，上下温度调到190°即可。
5、下锅时要把表面撒上少量的水，撒上白芝麻，盖盖煎至表面金黄、再翻面煎。
6、两面都煎至金黄色出锅即可。一般可将羌饼切16块。
温馨提示︰ 1、葱花、芝麻一定要多，吃起来满口都是葱香、芝麻香。 2、活面的时候、面要软，煎的时候多放油，外香里软。 |
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