#头条创作挑战赛#提起烧鹅,相信每一位广东的朋友都不会陌生。烧鹅是广东省非常著名的一道广府菜,属于粤菜系。制作烧鹅,要以广东的乌鬃鹅为最优,做的时候要先去鹅翼、鹅脚、以及内脏,然后再进行吹气,缝肚,滚水烫皮,糖水匀皮等工序,最后晾风腌制后,放入烤炉烤成,再由师傅斩件上碟,便可食用。 ![]() 广东老于去过一次,品尝过烧鹅的美味。甚至在没有去广东之前,就被斩鹅师傅的视频所吸引。刀起刀落,干净利落,多余的脂肪、边角料,师傅会剁的很干净,剁完之后摆盘也很有讲究! ![]() 说实话,对于一个以吃海鲜为主的山东人来说,似乎烧鹅对我的诱惑力更大!说句不夸张的话:烧鹅吃过一次,就会成为你惦记一辈子的美食。但是,大家发现没有,烧鹅这么好吃,可始终打不开北方的市场。 ![]() 这么说吧,老于的工作需要经常出差到各地,但是在北方不少城市,基本上就见不到有售卖烧鹅的。所以,问题来了,这么好吃的烧鹅为啥就打不开北方的市场呢?我问了不少饭店的大厨或者是老板,大致有3个原因限制烧鹅在北方打不开市场。 烧鹅的性价比太低![]() 烧鹅好吃没错,但是,烧鹅的性价比太低了。首先,高品质的烧鹅,光是鹅头就上千元,就算是普通的也要好几百元;其次,鹅身看似比鹅头便宜,但相比于北方的酱牛肉、猪头肉这一类的卤肉来说,还是要贵很多的! ![]() 所以,同样是吃肉,选择烧鹅的就会很少。老于认为最主要的因素就是钱的问题,吃一顿烧鹅,别说吃鹅头了,就算是鹅身,大半天的工资也就没了。毕竟还是普通老百姓多,所以,这就是烧鹅好吃,却始终打不开北方市场的主要因素之一。要么有的北方网友说:不是不想吃,而是实力不允许啊! 饮食习惯不同![]() 俗话说得好:一方水土养育一方人。南方人对于家禽类的食物,非常的热衷,什么白斩鸡、腊鸭、烧鹅、乳鸽等等。虽说北方也吃,但没有广东吃的这么全面,一般都是按照区域性的。 ![]() 例如山东喜欢吃鸡,什么炒鸡、烧鸡、扒鸡;东北喜欢吃鹅,但却是炖着吃。如果你到北方饭馆就餐,铁锅炖大鹅几乎是各家的主打菜;还有北京的烤鸭等等。而反观广东,仅仅是鹅一样就有很多种做法,什么烧鹅、卤鹅、碌鹅等等。 喜欢吃鹅,再加上广东的经济比较发达,所以,烧鹅在广东真的是火遍街头。但是,在北方受众群体却真不多,所以,这也是打不开北方市场的因素之一。 秘方不外传![]() 广东的烧鹅好吃,但细心的朋友会发现,不同的烧鹅店,它的味道绝对是不同的。这是因为一家店一个配方!说句不夸张的话,100家烧鹅店就会有100个配方,100个味道!虽说大致的流程是一样的,但在细节上却是不同的,所以,这也是烧鹅走不出广东的主要因素之一! ![]() 其次,老于认为烧鹅烹制的时间长,且制作工序繁琐,属于慢工出细活。所以,制作的时间长,出餐就慢,这不符合北方人的生活节奏。再看看广东人,吃个早茶都要一两个小时,这种不同的饮食文化,也是烧鹅打不开北方市场的主要因素! ——老于说——![]() 最后,老于还认为鹅的品种也是非常重要的一环,不管是狮头鹅也好,乌鬃鹅也罢,这些品种的鹅属于南方鹅,在北方能生长,但是生长速度慢。所以,没有适合的鹅使用,也是烧鹅在北方打不开市场的因素之一。最后,问问大家,你们喜欢吃烧鹅吗?我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢! |
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