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中国烹饪网讯（记者 孙阳） 2019年9月23日上午9：30，第八届全国烹饪技能竞赛总决赛在天津梅江会展中心N1馆正式拉开帷幕，共有325名来自全国各竞赛区的金牌获得者齐聚天津，展开烹饪艺术的巅峰对决。  在激烈的比赛现场，针对上午的几轮比赛, 中餐热菜区评委侯德成老师对记者进行简短总结。侯老师表示，参赛选手本身就是经过层层选拔的优秀者，很多人都展现出很好的技艺。本次总决赛接轨国际比赛的赛制、规则，评判方式与世界大赛接轨，这对当下的中国厨师来说是一种新鲜的体验，更是一种考验。“对很多年轻选手而言，应该多参加比赛，通过赛事来观摩、学习，逐渐提高技能，同时学习其他优秀选手，看到自己的不足，哪些烹饪技艺需要加强，通过高水平的比赛来提升自己。”  对于新的评判标准、选手对中国菜的理解是否与赛前预期一致？侯老师认为：“此次比赛我们能看到，很多年轻厨师脑子灵，悟性和应变能力、创新能力都很强。上午的两轮比赛中给我印象深刻的菜品是一道鱼丝菜品，刀工非常好，火候掌握也非常精准；还有一道红烧肉，虽然比较传统，但从摆盘、出品的质感等方面都可以看出，这是年轻选手经过认真思考的。”  谈到新的评判解析，侯老师坦言，大赛本着公平、公正、公开、客观、严谨的原则，采取评委轮换制。“不是一位评委打分，有现场巡查评委，从准备工作开始到结束，每一个细节都不会放过。评判现场出结果，所有评委事先都不知道，包括参赛人员、比赛时间等，各省市评判都要回避本省选手等。” 接下来的下半场比赛也正在如火如荼地进行中，年轻厨师们的表现如何？让我们拭目以待。  |
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