自做糯米麦芽糖

​糯米麦芽糖

原料：5千克（10斤）糯米、0.5千克（1斤）大麦。

做法：1．把大麦用温水泡一晚上，平摊在竹编的笸箩里，厚度不要超过1厘米，上面盖上一层干净的湿纱布。

2．每天早晚淋两次温水，保持湿润，大约一星期就发好芽了。这个时候麦芽都缠绕在一起了，把它切成块，捣碎，越细越好。

3．糯米用水泡一晚，上锅蒸熟，把捣碎的麦芽加进去搅拌均匀。

4．麦芽糯米放在一个大缸里，倒进去3倍的温水，盖上盖子密封，放在暖和的地方让它发酵。这个过程需要8～9个小时。

5．发酵好之后，糯米的淀粉都转化成糖分溶化到水里了。这时候用干净纱布把糖汁过滤出来，放到锅里，不盖锅盖，开大火熬。

6．这个过程会比较长，一直熬到颜色变深了，再转小火，一边继续熬一边搅拌，直到糖水变得很黏稠，像胶一样，就算熬成了。