 大蒜烧澳洲牛肉 原料: 澳洲牛肉，独头蒜，葱白丝，红椒丝，姜，葱，盐，蚝油，生抽，料酒，冰糖。 制法: 1、将牛肉解冻，入冷水中烧开，快速汆烫后捞出冲净，加姜、葱、料酒、盐煮至六成熟，改刀切大块； 2、锅入油烧热，下独头蒜、蚝油、牛肉块翻炒，入烧汁、生抽、酱油、料酒、冰糖焖至入味、汤汁浓稠，出锅码盘做造型，点缀葱白丝、红椒丝即可。  夹心藕砖 此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。 自制干葱酱： 1、干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。 2、锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。 3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。 批量预制： 1、莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。 2、每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏。 走菜流程： 1、叉烧肉200克切成长方形的薄片。 2、取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放一片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。 3、锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金黄色，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。  青芥红珊蚌 口味：芥末味。 原料： 红珊蚌肉250克 青芥油10毫升 橄榄油5毫升 盐、味精、白糖各适量。 制法： 1、把红珊蚌清洗干净，入沸水锅里汆断生捞出。 2、把红珊蚌纳盆，加青芥油、橄榄油、盐、味精和白糖拌匀，然后装在冰碗内即成。 |
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