|
随疫情的结束，中国也进入后疫情时代，第一季度的经济复苏战已然拉响，全国的餐饮普遍唱好。内需在不断刺激和拉动下，利好的政策也在向餐饮行业倾斜，作为餐饮中的生力军——火锅，它的发展趋势又是如何？ 小编将从九个方面分析火锅行业的发展势头： 一、本土风味鲜明，区域特色增加 今年，全国各地本土特色火锅品类明显增加，且越演越烈。
比如成都圣恩推出的“凯里红酸汤”，就是很好的例子。该产品初入市场就备受追捧，迎合了年轻人的口味，浓郁的酸香包含了分明的层次感，瞬间激活味蕾，让人食欲大增！ 再比如盒马推出的糟粕醋火锅，也是成功的案例，糟粕醋火锅搭配海鲜，也带来了不一样的舌尖体验，纷纷大卖。 地方风味的火锅出圈，必将成为2023年火锅行业趋势。 二、单品小店盛行 2023年对于餐饮创业者而言，是充满机遇的一年，无论是餐饮小白，还是火锅老司机，都能分到市场的一杯羹。 在和谐安定的市场环境下，孕育着餐饮投资的沃土，无论是中餐、火锅还是小吃，做什么品类都没有违和感，而单品小店无疑是最稳妥、最保险的投资方向。
随着火锅市场的细分越来越明显，各品类出现百花齐放的繁荣，2023年的小店将如雨后春笋，遍布天南地北，大街小巷。 相对于普通火锅，单品类火锅的优势更加明显：标准化程度高。比如：猪肚鸡火锅，虾火锅等，易复制、低成本，更受餐企青睐。 高性价比永远是消费者不变的追求，单品火锅属于有料火锅，高性价比正契合了当下消费需求。 单品火锅更能打破同质化的魔咒，更能走出特色路线。比如：聚焦黄辣丁的“小小河边鱼”。 换言之，单品火锅将切割大品类市场，同时市场前景更加广阔。 三、强化供应链将成为连锁品牌的必经之路 近年来，随着互联网的发展，成就了许多网红火锅品牌，但是随着人们认知的提高，流量制胜的时代将成被弱化，供应链制胜的时代已经来临。 大疫三年，让许多火锅老板学会了玩流量，同时内卷也演绎得非常惨烈，降本增效成为餐饮创业者的共同主题。
同样的产品比价格，谁的价格低，谁就在内卷中更胜一筹。 对于大型连锁火锅品牌而言，效率、标准和成本都关乎品牌的生死存亡。疫情结束后，营收和供应端趋于稳定，品牌方会搭建自己的供应链，再加上国家对三农的扶持，品牌方与三农互动逐步加深，高品质、低成本、去中间商的产品将涌上餐桌。 最终促成国家、农业、商业、消费者四赢局面。 四、餐饮与社交联系更紧密 疫情带动了直播，封控在家的人们养成了刷视频习惯，哪里耗费的时间成本越多，哪里的利润就越丰厚。以至于直播在疫期得以野蛮生长和疯狂崛起！ 火锅也在这趟直播列车上风生水起，带货卖底料，卖调味品，卖优惠券的主播林林总总，产品也是稂莠不齐。 在2023年的后疫情时代，火锅的主阵地将发生转移：从线上转移到线下，社交平台的将成为争夺的关键点，也将进入白热化。 虽然主阵地会发生了转移，但是直播带货永不停息，只是从普通个人IP升级为超级个人IP，这将成为直播带货的尽头。餐饮大品牌也必将构建自己的超级IP。 五、火锅职业人将涌现 火锅品类细分出的职业人还未饱和，细化和进步的空间很大。 2022年，重庆申报的“火锅料理师”，作为中式烹饪职业下的新工种，填补了火锅行业没有专属职业工种的空白，让火锅人看到了希望和方向。
假如再深一步对料理师拆解和细化，还能衍生出火锅产品设计师、选品策划师等。 在未来，火锅品牌的发力点将在产品设计、选品策划、菜品营销方面。底子厚、实力强的品牌甚至会组建相关部门，对内产品创新升级，对外接活儿创收。 六、供应链将卷入大鱼吃小鱼的局面 随火锅行业的进一步发展，连锁化和标准化程度的升级，会导致供应链地位的凸显，品牌对供应链的依赖性也会加大，所以在选择供应链时，更倾向于大厂、大品牌。这就导致一些小型供应链生存困难，除非极其聚焦，否则很难存活。 2023年不仅餐饮行业大洗牌，供应链也将面临大洗牌。供应链将以三种形式出现：一是供应链大厂；二是极其聚焦某品类的小型供应链；三是大型连锁品牌自建供应链。 疫情前，餐饮行情欣欣向荣，一片大好景象，供应链的小日子还算舒坦，服务好B端即可。疫情到来，B端溃不成军，青黄不接，所以供应链开始C化，消费端的转移，倒逼供应链搭建品牌，为吞并小供应链埋下伏笔。 同时，对于B端而言，选择品牌大厂更是一种背书。
七、围绕用户体验，驱动组织变革 供小于求，产品为王；供大于求，用户为王。 2023年，火锅门店运营的核心依然是抓用户。从引流到进店，再从消费到复购，提升用户满意度永远是火锅门店开展工作的中心点。 在提升客户满意度的过程中，“运营效率”是重点关注对象。火锅业将采取降本增效，精简结构，扁平化管理等一系列动作，以用户为中心，持续提升运营效率，以致增加营收。 今年的火锅业会开足马力驶入快车道，无论是历史包袱还是现实阻碍，都会在飞速前行的车轮中碾压粉碎。 八、高端火锅，点状爆发 疫情三年火锅遭受重创，离满血复活还有很长一段路要走。 随疫情放开，人们消费能力恢复，消费信心增长，对火锅品质的追求也随之提升。对于中高端火锅而言，2023年是充满机会的一年，会在一、二线城市出现点状爆发，相信将有许多品牌会在今年起飞。 对于坚守品质、专注高端的火锅店，追求的方向没有错，但是要看生长的环境，毕竟贫瘠的土壤结不出丰硕的果实。对于中高端火锅品牌而言，一线城市更容易开花结果。 九、银发经济展新颜 2023年中国60岁以上人群超过3亿，银发经济面临大爆发，规模超5万亿，餐饮人更能掘金“夕阳红”市场。 近年来，在新潮消费观的带动下，“银发族”对场景化、个性化、升级型的产品和服务需求更为旺盛，他们希望能变得更时髦、年轻、有活力，注重物质和精神上的双重满足，为火锅业的发展注入了新动力。 “银发大军”对火锅的追求更热衷于健康养生，促进了养生火锅、养生食材和新零售的发展。针对银发客群的消费习惯，火锅人更应该深入思考，创造花样迎合他们的需求。 小结 2023年，火锅的发展趋势远不止上述九点，作者只是从浅显的维度预测它的发展轨迹。更精确的推演还得回顾过去，立足现实，用精准的数据去支撑未来的趋势！ 微信号 :13388302373 微 博：@点灯猫1 知乎号：点灯猫 做一名有态度的餐饮段子手！  |
|
|
