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炒瘦肉时，切记不要直接放淀粉和蛋清，教你正确做法，肉不腥也不柴 很多朋友在炒瘦肉的时候，不是直接放淀粉，就是放蛋清，其实这样做都不对，今天给大家分享一个正确的做法，保证炒出来的肉特别鲜嫩又入味，非常的好吃，吃起来一点不腥也不柴。接下来看看是怎么做的吧。 制作方法： 1 首先准备一块瘦肉，切成 1 厘米左右的肉片，肉片切好以后再改刀切成肉丝。肉丝不用的太细，切粗细均匀就可以了。肉丝全部切好后装入盘中备用。 2 接下来准备一颗新鲜的芹菜，把芹菜叶摘掉，芹菜叶非常的有营养，千万不要浪费喽。芹菜叶全部摘好后，放入一个盘子里面，再把芹菜的根部切掉，然后把芹菜全部掰开，方便清洗。 接下来把芹菜放入大盆里面，加入一些清水，把芹菜清洗干净。芹菜清洗干净以后，捞出来控一下水。 3 控干水份后，把芹菜里面的根筋给它撕下来，这样吃起来更加的脆爽。如果有这些根筋，吃起来容易塞牙。把筋撕完以后，在芹菜中间用刀划开。最后把芹菜切成长条。 芹菜全部切好后，装入一个大碗里面。向里面加入一勺食盐，适量的小苏打，可以去除掉农药的残留。加入一些清水浸泡 5 分钟左右。 4 接下来把肉丝腌制一下，（加入一勺食盐，适量的胡椒粉），下手抓拌均匀。抓拌均匀以后，向里面再加入少许温水，再次抓拌均匀。加温水的目的可以使肉丝增加一下水分，这样炒出来的肉丝，更加的鲜嫩爽滑。 抓匀后，向里面加入一个蛋清，这样可以使炒出来的肉丝吃起来更加的滑嫩。再次抓拌均匀。然后加入一勺淀粉，加入淀粉可以锁住肉里面的水分，这样炒肉丝的时候，水分就不会流失了。抓匀后，再加入一勺食用油，可以使肉丝炒出来更加鲜嫩入味，而且也不容易粘锅，抓拌几下，放一边腌制 30 分钟左右。 5 准备红椒去籽，对半切开。最后改刀切成细丝。红椒切好后装入盘中。准备青椒切成细丝。青椒切好后和红椒放在一起。 准备两片香干切成丝。香干切好后装入盘中备用。准备一把泡发的木耳，切成细丝。木耳切好后和香干放在一起。 6 准备几瓣大蒜，切成蒜片，一节大葱，切成葱花，一块生姜，先切成姜片，最后改刀切成姜丝。葱姜蒜切好后装入盘中备用。 7 芹菜这时候已经泡好了，用流动的清水把芹菜清洗干净，一定要多冲洗几遍，因为芹菜不焯水，一定要彻底清洗干净。芹菜洗干净控干水份备用。 8 接下来起锅开火，锅中倒入一些食用油，油热后把肉丝倒入锅里面煸炒一下。肉丝炒制变色后加入少许的生抽，让肉丝入一下味道。肉丝炒制入味后，把它盛入盘中备用。 9 接下来再次起锅烧油，油热后把葱姜蒜放里面爆香，炒出香味后，把芹菜倒入锅中继续煸炒。这时候一定要开大火把芹菜炒至断生，大约炒 1 分钟左右。芹菜断生后，加入肉丝继续的翻炒。翻炒均匀以后，把香干和木耳放入锅中继续翻炒。 炒匀后，把青红椒倒入锅中继续翻炒均匀。翻炒均匀以后，调一下味道，加入一勺食盐，少许白糖，适量的鸡精，一勺蚝油，继续翻炒均匀。把调料化开。出锅前，加入一点芝麻香油增香提色。再翻炒两下，就可以出锅装盘了。 一道美味的芹菜炒肉就做好[ok]了，这样炒出来的肉丝鲜嫩入味，特别的好吃。搭配芹菜营养又美味。这样做出来的肉丝特别的嫩滑好吃。这道菜也是不错的下酒菜，如果你喜欢[给力]就收藏[比心]起来吧，有时间做给加入尝一尝，我们下期[再见]再见。          |
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