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食在广东，这句话应该是不会引起什么大争议的，广东可以说是中国的美食之乡，也是我最爱的菜系之一。至于后面引申出的“食在广州 味在潮汕 厨出凤城”等等，对我而言已经无所谓了，只要是粤菜，就是我的爱，自然，此次广东之旅，最主要的一项任务一定是吃了，吃好、吃出特色也就算完成此行任务了，我认为幸不辱使命也。
清屈大均撰写的《广东新语》中说“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有”；全球首本《米其林指南粤菜》中说：“中华各菜系百花齐放，其中粤菜堪称中国菜系的代表，粤菜餐馆踪迹遍及全球，为老饕趋之若鹜，是感受中华饮食魅力不可不尝的菜系。”如是，我的享受之旅开始了。
寻 味 顺 德
食在广州，厨出凤城。作为被联合国钦点的“世界美食之都”，凤城(即顺德)，也是广东老饕公认的最地道老广风味的产地。来顺德不为景点只为吃，广东美食之旅第一站，下了飞机打车直奔顺德，放下行李，首选“顺德鱼生”。 街头巷尾随处可见的顺德鱼生，代表着顺德人吃鱼的最高境界，顺德的鱼被做到了极致：鱼皮凉拌，鱼骨油炸，下水入粥成糜，最重要的鱼肉片的如鲜花般精致，爽滑紧致的鱼生配着各式配料，一点点添加，一点点入囗，丝丝爽脆，又带着鲜香清甜，没有一毫的腥气存在。整条鱼被安排的明明白白，四斤多的鱼被我一人一扫而光，心疼一点点我的胃，好吧，休息一晚，明天再战…… 顺德的名片一定是双皮奶，用水牛奶精心制成，因为有上下两层奶皮而得名。而顺德的双皮奶又出自金榜。这里的奶皮厚实，吃起来很有质感，甜度适中，奶香十足，肉眼可见的褶皱；另一个代表是姜撞奶，当热奶撞向姜汁，奶香和姜的味道相互渗透，尤如豆腐脑般的囗感，更是别有洞天。 白粥应该说是广东人最平常的美食，一碗白粥看似简单，却并不简单，它最能考验心性和火候，朴素寻常的白粥，滚滚的迎来不同的食材，就有了不同的名字：鱼片粥、皮蛋粥、及第粥、粉肠粥等等，而顺德人则把粥玩到了极致，那就是毋米粥火锅。 一人一炉的粥水，捞起来看却不见米，原来粥水经过长时间的熬煮，米早已化为无形，再滤去残存米渣，有米不见米，只取米精华，锁住的都是米中最重要的营养元素，这就是毋米粥！粥底奶白绵润，质感稠滑，轻轻一搅就能感受到它的粘稠顺滑质感，还飘散出清新的米香。用这样的粥底为锅，开涮，牛花肉窝蛋，生蚝，猪杂等，待米粥沸腾，夹起放进粥里烫个十几秒即可食用，肉质非常嫩滑，最后再来份绝配油条和菜心粒，而粥在各种食材的滚过后，味道越来越丰富，呷一囗入肚，比生滚粥又上了一个层次。
中午咪一小觉，下午继续寻味顺德。顺德老街主要以华盖路和金榜上街为主。华盖路主要是骑楼老街，而金榜上街则是狭窄的巷子，里面都是本地人开的美食铺子，相比之下我更喜欢金榜上街。说说吃吧：党参乌鸡炖蝎子估计没几个人敢吃吧，乌鸡炖的很烂但很香，蝎子一盅足六只，同时汤里加了茅根和桂圆，请冽甘甜，回味无穷。牛杂、鱼皮，可是凤城闻名的。值得一说的还有陈村粉，一盘看似普通的炒粉，却是由十几道工序制成的，薄层入味，清香爽口，滑而不腻，软糯分明，真乃粉中极品，这一天，吃到最后，只能去凉茶铺寻求帮助了。
寻 味 江 门
江门可以说是广东美食的后起之秀了，尤其是狂飙的热播更是带火了江门美食。而我，似乎更喜欢历史悠久的新会美食。
早茶，可以说是老广一天中最重要的事情了，一日无粥，一日无茶，寝食难安，早茶是一种仪式的存在。在新会的几日，日日早茶，一盅两件。叉烧包、小酥点、凤爪、排骨、肠粉，头一次发现虾饺还有水浸的，更不要说日日不重样的生滚粥，和朋友谈天说地叙友情，真是日饮早茶三两件，不辞长作岭南人。唉，不敢想：一旦回京后无早茶的日子该怎么办？
新会美食当首推“古井烧鹅”，驰名中外，据说源自南宋小皇帝，要经过七道工艺方能制成，由于加入了新会陈皮和古井村独有的荔枝木及封闭的泥炉技术，古井烧鹅得以在烧鹅界独树一帜，“甜”和“清香”是特色所在，来自古井独特的腌料。吃到嘴里，古井烧鹅口感更加多汁，肉的原味更加香醇，且不油腻，在新会，深入古井村中品烧鹅，味道更上一层楼。 除了古井烧鹅，这里的“五洞牛肉”也是名声在外，诺大的餐厅位位满，一到周末，很多广州人都要驱车而来，味道一定是杠杠的。 “无名乡村豉汁蒸排骨”也是一位难寻，没有朋友的带路，根本甭想找到。说是乡村无名，他真是无名，七拐八拐钻进胡同，餐厅在乡村的一个破旧库房里，路两边已经被吃客们占据了，没有装修，没有品级，低矮的桌子、凳子，不能提前定位，却屈尊众多食客赶赴，几道菜用盆一样的盘子端上，当家菜豉汁蒸排骨，之前只在早茶茶楼吃过，头一次见到用盆一样的盘子端上来，味道却如此的滑嫩，鲜香，可口。做为广东厨师厨艺的试金石，眼前这盘同样是大盘子装的，又薄又韧又爽滑的河粉，再加上厨师对火候、颠锅、调味的完美掌握，将牛河炒的是色泽油亮、滑嫩浓香，盘中干爽无多余汤汁，吃起来油而不腻、鲜香味美。路边摊似的无名店，值了！ 再说说狂飙美食吧：肠粉、猪脚面等，其实这些是广东的家常饭，也是每个广东人不可或缺的食物。各地有各地些许的差异，但总的来讲同属一宗，只是江门的被格外的带火了。
肠粉：广东最出名、最为便捷的一种传统小吃，起源于唐朝，传说乾隆黄帝亲自为其命名为“肠粉”，肠粉也因此得名、广为流传。这看似制作简单的肠粉，实际内里藏着不少“工夫”，不仅要用香米磨浆，米浆也要磨得足够细腻，摊的时候要均匀，出锅也要足够迅速，蒸出来的米皮才能香滑韧薄，再加上馅料和特制酱汁的加持，吃起来才有清爽软糯、回味无穷的美妙感受。再配上一碗生滚粥，就是很多老广早上雷打不动的桌上美食。
猪脚面：电视剧中强哥的最爱猪脚面，其实在这里更多的被叫做“猪手面”。可能猪手、猪脚在大多数人眼中都是一样的，说的都是猪蹄，但在对吃极为讲究的广东人眼中，猪的前后蹄是有很大区别的，前蹄骨小肉多有蹄筋，后蹄骨大肥肉偏多，相比较前蹄更好吃一些，所以要以猪手、猪脚分别命名区分前后蹄。一碗地道的猪手面，必定是用猪前蹄制作出来的，肥嫩新鲜的猪手洗净后要用小火慢炖，炖到酥烂后。另起锅煮面，面一定要用加了鸭蛋、经过竹竿反复压打出来的竹升面，煮出来才够劲道爽滑，再将卤好的猪手和汤汁做浇头，这么一碗汤色金红的猪脚面端到面前那叫一个香气扑鼻，面和猪手的口感都兼具软糯弹牙的特质，也十分入味，吃起来浓郁鲜香，外加猪手那满满的胶原蛋白，谁能不爱呢？ 在新会这几天，顿顿美食，不让顺德，除了吃，玩的也是特色，有历史有文化有风景，吃的尽兴玩的尽兴，感谢新会的朋友一路相伴，热情接待，谢谢！！
寻味潮汕
盘点潮州美食。“食在广州 味在潮州”。做为粤菜四大菜系主干的潮菜，食一定是潮州行不可放弃的。关于潮州汕头的美食，潮汕火锅、手打牛肉丸、烤乳猪早已名声在外，上次来潮州时已经写下小文一篇，在此就不再赘述了，本文只讲讲上次没吃到的。
生腌：今天重点嘚瑟的是被称为“潮州毒药”的生腌，唯有生腌才是潮汕之魂，是让潮汕人无论去到哪儿，都会怀念的美味。生腌海鲜是直接加入海盐、辣椒、酱油等佐料腌渍形成，最大程度保留了鲜味——鲜而不腥，嫩而不生。上一秒还是活蹦乱跳的虾蟹蛤，下一秒就成了色彩斑斓静待品尝的生腌，鲜而不腥，嫩而不生，尤其是被称作“潮州生腌冰淇淋”的膏蟹，剔透的蟹肉、鲜黄的蟹膏，一口吃下去，是清爽的冰淇淋口感。谁能拒绝这样的诱惑？
盆菜：盆菜最初被称作“百鸟归巢”，据说起源于香港新界的元朗客家围村，已有数百年的历史，后来才传至整个香港，以及深圳，并逐渐成为了广府菜里的一员“大将”，现今也成为了广府多地年夜饭中的重头戏，寓意着新的一年盆满钵满。盆菜的食材十分丰富，融汇了多种山珍海味，像鲍鱼、海参、瑶柱、花胶、对虾、蚝肉、鱿鱼、鹅掌、卤猪手、白切鸡、冬菇、枝竹、西兰花等等食材。看起来像是一锅“大乱炖”，实际上这些食材在处理烹饪时很是讲究，要分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后再层层相叠装入大盆中，加上浓郁汤汁后再文火熬煮，荤食吸纳了蔬菜的清香，蔬菜则吸足了荤食煲出的肉汁，各种鲜味荟聚，吃起来馥郁浓香，很是过瘾、满足 .
吃多了不要怕胃不舒服，好朋友特意端上粿汁一碗，这次有当地朋友相陪才知道此乃养胃佳品，粿汁：潮汕地区的传统美食。粿汁不是汤，有点类似北京的卤煮火烧，只不过底儿不是火烧而是粿条，一碗热腾腾的粿汁，配上卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等，趁热吃，非常爽口，越吃越有味。
潮汕粥：潮汕粥有名，海鲜粥排骨粥鱼粥品种多样林林总总，而我今天只想说说白粥。食材越本真就越难做，做好也就越不容易。潮汕人至今坚持遵从古法，把喝粥称呼为“食糜”，一个糜字有着无穷的讲究，“糜”在潮汕人的生活中是万能的存在。生病时，一碗白糜生津益胃；想家时，一碗白糜抚慰人心；无论是果腹、宵夜，还是山珍海味之后的返璞归真，简简单单的白糜配上几碟杂咸就是潮汕饮食中永远的主题。不同于广式粥，潮汕粥一定要在米粒爆并前出锅，粒粒分明，且在糜的表面形成一层凝脂般的糜浆，再配上三两碟小菜，就成就了这碗最简单又最难的潮汕白糜。这种返朴归真，这种简简单单，就成为了潮汕饮食中最难又最永远的主题………
工夫茶：吃多了，工夫茶伺候上。潮汕人的生活似乎是离不开工夫茶的。茶馆、酒楼、旅店、小吃店还是家里，随处可见茶具，潮汕人最爱喝的茶是凤凰单枞及其引申出来的鸭屎香，对潮州人来说，茶既是一种茶艺，也是一种民俗，是'潮人习尚风雅，举措高超'的象征。潮州人有自己一套泡茶饮茶的流程。首先茶叶要满，水要滚，这样泡出的茶才香。其次饮只放三个茶杯，杯要小，取茶三酒四之意，三个茶杯并围一起，形成一个'品'字，凸显潮人重品德。喝茶时要分成三口：一口啜，二口品，三口回味，直至充分体验到茶香，才能落肚。如此讲究，如此惬意，让我不但饮上瘾，而且破费带回了茶具和茶叶，回京后可以犒赏自己了。
好了，先说这些吧，潮汕美食可远远不止这些，还有潮式芝麻干面，糖葱薄饼、腐乳饼，还有面线、海石花、还有那入口涩苦转而回甘的油柑汁、还有那帮助消化，止渴生津的潮汕甘草水果，我就不逐一介绍了，期待着有机会再来潮汕.....
广东美食远不止以上这些，还有中山的乳鸽、清远的鸡、肇庆的西江河鲜、珠海的生蚝、开平的黄鳝煲仔饭等等等等，不胜枚数，不是我这一篇小文可以介绍全的，留着以后有机会再与各位看客分享吧。
清远鸡
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