 ▲田地里冒出来的荠菜 前几天，和家人一起到城郊摘草莓，无意间发现田间长着不少荠菜，询问草莓园老板得知，这些荠菜都是趁着春风，自己从地里冒出来的，可以随便采摘。于是当天，收获了两篮子草莓和一大包荠菜回家。第二天，将荠菜洗净剁碎，伴着肉泥包成饺子，尝一口，美味鲜嫩。从小在城里长大的我，其实很少有机会吃到自己亲手挖出来的野菜，恰逢春分时节，也算是给这个春天增添了一道独特的舌尖记忆。 春分，古人又称“日中”“日夜分”“仲春之月”，是春季九十日的中分点，也是白天黑夜平分的日子。《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。”春分三候分别是：一候玄鸟至；二候雷乃发声；三候始电。春分日后，天气回暖，燕子从南方飞回来，下雨时天空会打雷闪电。此时，除了高寒山区和北纬45°C以北的地区，我国广大地区的平均气温已经稳定在0°C以上，进入了物候学意义上的春季。“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”，伴随春风而来的，还有田埂边、坡地间、树木下，一丛丛鲜嫩的野菜。人们常说“如雨后春笋般冒出”，春笋，便可称为春天的一大美味。 作为大熊猫的故乡，四川多有“崇山峻岭，茂林修竹”，因而我自小的餐桌上，都少不了几盘春笋。笋之味，以鲜为主，明末清初的文学家、美食家李渔将笋称为“至鲜至美之物”“蔬食中第一品”。如果想品尝其鲜美，以清炒或水煮为宜，不过作为一个无辣不欢的四川人，也常常将其涮在火锅，吃起来又别有一番麻辣爽脆的风味。江南地区有一道名菜“腌笃鲜”，以春笋、火腿、五花肉、腊肉等食材烹制熬汤，鲜味醇厚，笋则清香脆嫩，咬一口满满的春意。 一场春雨过后，除了春笋，韭菜也乘势破土而出，翠绿的细叶、洁白的根茎、清香的气息，光看外表就已让人垂涎欲滴。中国人认识并栽培韭菜的历史至少有3000多年，《诗经·豳风·七月》中记载“四之日其蚤，献羔祭韭”，可见韭菜最初是献给天神和先祖的祭品。后来，韭菜逐渐变成人们餐桌上的美食。西汉渤海太守龚遂曾对百姓们说：“现在你们每个人都要种一畦韭菜，这样荒年就不用饿肚子了。”南齐名士周颙更是将“春初早韭”和“秋末晚菘”，即春天刚破土而出的韭菜和经历秋霜的大白菜，视为最美味的佳肴。唐代大诗人杜甫也曾作《赠卫八处士》诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”春雨淅沥的夜晚，主人到地里割下几把韭菜，烹煮后下饭就酒，宾主畅聊，情真意切，令人神往。这首诗对后世文人影响很大，“夜雨春韭”也因此成为许多诗人抒发友情的典故，如宋代艾性夫的“下秧已觉齿生津，坐想堆盘雨夜春”，明代倪敬的“杜陵风味曾同赏，雨夜悠悠入醉乡”。 韭菜在美食界的适配度挺高，江南人用韭菜、春笋、豆芽并着小河虾一起做菜；陕西、甘肃等地的酸汤面，福建的沙茶干面和贡丸汤，都少不了翠绿的韭菜叶；广东潮汕地区的人们，将水灵脆嫩的韭菜和入香喷喷的黏米面，做成小吃猪油煎菜粿；韭菜炒蛤蜊、鱿鱼、蛏子、花枝等，则是生活在海边的人们，自古传承下来的食谱。而韭菜在我的童年食谱中，出现最多就是韭菜猪肉馅的饺子。从小到大，妈妈几乎只包这一个口味的饺子，以至于后来到北方读书，吃到白菜、芹菜、三鲜等馅料的饺子，还颇有些奇怪。但吃来吃去，最想念的，还是童年的这口味道，现在去超市买速冻饺子或者偶尔自己动手，大多还是选择韭菜猪肉馅的口味。  ▲读者报全媒体记者 王欣/绘 春分日，还有一个古老而有趣的习俗——“立蛋”。选一颗光滑匀称的新鲜鸡蛋，将其竖立在桌子上，以此庆祝春天的到来。据史料记载，这个习俗已有4000多年的历史，古人有“春分到，蛋儿俏”的说法，因为鸡蛋难以竖立，成功的人便能在来年收获好运。 立起来的鸡蛋，最后当然还是要进入肚子里，香椿炒鸡蛋便是一个不错的选择。 香椿是香椿树的嫩芽，可谓真正的春日特供食材。据专家考证，早在3700万年到6000万年前的第三纪“始新世”，香椿已经出现在我国华北地区。《庄子·逍遥游》中记载：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”可见其在中国文化中的地位。现代人祝贺老人长寿，也有“椿寿”的说法。春天里吃一口香椿，除了美味，也被赋予了吉祥如意的祝福。在古代，多地将香椿芽作为特产进献宫廷，民间也一直流行着“三月八，吃椿芽”的习俗。 古人对椿芽的吃法也颇有研究。朱元璋第五子朱橚在植物图谱《救荒本草》中记载，香椿可“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”。徐光启在《农政全书》中也提及香椿“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。明代高濂在其养生大全《遵生八笺》中详细整理了“椿芽吃法大全”，例如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余”“新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可”。清代袁枚又在《随园食单》中描述了椿芽拌豆腐的吃法，并称其“到处有之，嗜者尤众”。 值得注意的是，无论凉拌还是爆炒，烹制椿芽最好不要加入葱、姜等佐料，才能品味其本身的醇厚气味。汪曾祺在散文中写道：“一箸入口，三春不忘。”除了炒鸡蛋、拌豆腐，西南地区的人们还会用椿芽炒鸡丝、炒腊肉；还有些地方将椿芽与河鲜搭配，如安徽的“香椿辣子鱼”、湖南的“香椿煎泥鳅”等。 当然，在这个万物复苏、草木萌发的时节，除了香椿，能吃的“芽”还有很多：刺嫩芽、枸杞芽、花椒芽、柳树芽、桑树芽……更多春日限定美食，等着“吃货们”去探索，开启一场场奇妙的舌尖之旅。 |
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