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我国竹笋品种资源丰富，目前有80多品种，从肥大的毛竹笋，听雷而出的雷笋，煲汤极美的甜龙笋，甘苦鲜香的长宁苦笋，到川贵渝的方竹笋，蒲江的明月雷竹笋，以及这次的溪口雷笋和临安春笋，在不同的境遇里，呈现出甜、苦、嫩、脆的不同味道。
从立春到谷雨，经过整个冬天力量的积蓄，一夜之间春笋开始冒尖。一声春雷，便有了春日里的雷笋。
奉化溪口是蒋介石的故里，也是中国雷笋之乡。奉化雷笋种植面积4.6万亩，其中90%集中在溪口。“每年冬天的时候我们会在竹林表面覆20公分的稻糠，这个可以很好的保护竹笋，通风透气，提高地温，来年提早长出自然笋”虞如坤（宁波市奉化银龙竹笋专业合作社理事长）说，他种植雷竹有38年，是当地有名的雷笋大王。
“找到未出土的竹笋，小心翼翼地将周边土壤放松，轻轻取出，再把泥土填回去，保护竹笋的根部，来年又是一根好笋。  只采未出的新笋，这是在挖春笋时我们执行的标准，这样的春笋，洁白如玉，壳薄肉嫩，丰满肥硕，才能不辜负大家的期待。”
刚挖出来的春笋，嫩到可以生吃，入口无渣，鲜嫩清香，笋肉被层层包裹，冰清玉洁，甘甜脆嫩，丰满肥硕，过油清炒，只需佐盐，不需要任何调料，便能唤醒舌尖，鲜到骨子。
不时不食,四时有序。每年三月、四月的春笋最鲜，五月要吃苦竹笋、麻笋，六月的甜龙笋、芦竹笋正当季，七月、八月的慈竹笋适宜焖烧，九月、十月绵竹笋上市，十一月到来年二月冬笋接上。
春笋的吃法很多，我最爱的还是腌笃鲜，所需食材不多，做起来也不复杂，
每当炖好上桌时，空气中弥漫着肉的咸香、鲜香和笋的清香交织在一起，鲜美至极，欲罢不能。
每年春笋的采挖，更像是一次与时间的赛跑。食过春笋，方知春之味。 2023.02.08
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