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羊肠子是我国有名的传统小吃之一，它营养丰富、物美价廉，其做法也根据分布地区人们口味各有不同。但要说最出名的便是被封为“羊肠汤双子星”的德州羊肠子和沧州羊肠汤，虽说被称为羊肠汤双子星，但德州羊肠子和沧州羊肠汤有着本质的区别。  德州羊肠汤，原名清汤羊肠，德州人普遍称其为羊肠子。相传德州羊肠子是满族人发明的：清朝建立之后，许多满族人选择迁至德州，其中有一位姓吴的满族大户，后世人们称其为吴三麻子，将羊肠子带入德州。但此时羊肠子并没有被其售卖，而是吴三麻子的私家美食。  直至辛亥革命以后，吴三麻子家中落到，家庭生计无法维持，为了改变这一现状，吴三麻子不得不挑起扁担，去街头售卖羊肠子。虽说吴三麻子已经尽可能避免自己羊肠子的秘方外传，但偶然间还是被一个长工学了去，慢慢传承并加以改进便形成了如今德州人人人喜爱的羊肠子。 德州羊肠子主料为纯净的羊血，加上淀粉、小磨香油、姜汁、胡椒粉等多种佐料调制至粥状，再将其灌入至新鲜的肠衣之内，运用羊骨熬制的老汤煮熟备用。食用时将煮熟的羊肠子放在小碗便上切成小段，再根据自己的口味加入胡椒粉、香菜、辣椒等佐料即可。  德州羊肠子香味浓郁，油而不腻，鲜而不膻，咸淡适宜，入口烂熟香嫩，是对于德州人是一个老少皆宜的美食。不光如此，许多德州人认为羊肠汤具有健脾开胃、通窍散寒的功效。有趣的是，据许多德州人传言，许多好吃的羊肠子制作用的是扒鸡的老汤，使得其味道更加香醇浓郁、别具一番风味。 在德州人看来沧州羊肠子和羊杂汤差不多，但事实并不如此。羊杂汤主要是用羊脸、肝、羊眼、肺、肚等羊杂碎为主要辅食熬制的成奶白色的老汤组成的吃食，然而沧州羊肠汤则是以肠、羊房子、羊盘肠、羊蛋、羊鞭、血肠等羊下水配以清汤或者老汤构成的吃食。  相传沧州羊肠汤与沧州大量的穆斯林有关。回民不吃猪肉，日常饮食也多是牛羊肉。但回族人认为羊下水等都是不洁净的，因此回民只吃用心肝肺胃等内脏做的羊杂汤，各种没有回族人吃的下脚料只能像垃圾一样被丢掉。不知何时这些下脚料被人拣去，放在一起煮熟买给穷人当饭，经过多次改良便成为了如今的沧州名吃。  沧州羊肠汤售卖者多采用流动性高的小车进行售卖，售卖时把小车上锅的盖子一掀，羊肠汤的香味就能扩散至整条街。过往行人都被其味道吸引，聚集到推车之前。摊主便用筷子从锅里夹出煮好的各种各样的羊杂，快速将羊杂切块，按照一定比例排到碗内，再洒些胡椒粉、味精、盐、香菜等佐料。  沧州羊肠子入口清爽不油腻，肠美汤鲜，异象诱人。由于沧州羊肠子加入多种羊杂的缘故，许多沧州人喜欢吃羊肠子，不仅爱它的味道，还觉得它可以祛除哮喘和胃寒、排毒养颜并且有健脑明目之功。 虽说味道各有其特点，但两种羊肠汤都是当地物美价廉的美食。您更喜欢哪种羊肠子呢？谁才是您心目中最棒的羊肠子之星呢？欢迎在评论区讨论。 |
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