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你平时吃水果时会削皮吗？很多人会觉得果皮口感不好，或者是担心果皮有农药残留，于是便把果皮去除掉。殊不知这些被丢弃的果皮，其实某些营养物质的含量比果肉还丰富，扔掉相当于“扔钱”！ 那么果皮到底有什么营养价值呢？今天来一起了解一下吧！ 01 葡萄皮比果肉更有营养？ 葡萄里含有丰富的多酚、原花青素等营养物质，它们抗氧化的效果比较好。这些营养物质在果皮和果肉中的含量差距比较大，比如多酚在葡萄果皮中的含量大概是 20%~30%，而在葡萄果肉中的含量大概是 3%~5%，在葡萄籽中的含量大概是 60%~70%，由此可以看出葡萄果肉中多酚的含量较少。 如果在吃葡萄时，把葡萄皮和葡萄籽都扔掉，那我们摄入的多酚量不到 5%，相当于 95% 都扔掉了！ 多酚主要起到抗氧化和保护心血管两大作用。葡萄中的白藜芦醇是多酚的一种，是一种天然抗氧化剂，可抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，而 LDL 的氧化被认为是动脉粥样硬化的关键环节。 通过对葡萄中多酚和白藜芦醇，按照含量和果皮、果肉的相对重量进行换算可知：1 个葡萄皮中的多酚含量，相当于 5 颗葡萄果肉的含量；1 个葡萄皮中的白藜芦醇含量，相当于 1.5 颗葡萄果肉的含量。 02 苹果皮比果肉更有营养？ 苹果的营养也很丰富，苹果皮里边含有丰富的多酚、黄酮，还有花色苷。 苹果果皮中含有丰富的花色苷，一个苹果果皮的花色苷含量，相当于三个苹果果肉的花色苷含量。花色苷对人体有抗氧化、抑制炎症反应、改善视力等作用。苹果果皮里面还含有丰富的黄酮，一个苹果果皮的黄酮含量，相当于四个果肉的黄酮含量。除此之外，苹果皮中的膳食纤维含量也比果肉要高一些。 03 火龙果皮比果肉更健康？ 火龙果的皮可能很多人没吃过，但是实际上它的营养也很丰富。将火龙果剥完皮之后，我们得到一张完整火龙果皮。1 个完整火龙果皮里边多酚的含量，相当于 3 个火龙果果肉的含量；1 个完整火龙果皮里边花色苷的含量，相当于 5 个火龙果果肉的含量。所以说火龙果皮的营养也很丰富，建议大家在吃火龙果的时候，想办法把皮里面的营养物质尽量地摄入。 04 西瓜皮比果肉更有营养？ 西瓜皮里边也含有丰富的营养物质，比如西瓜皮里面维生素 C 的含量，实际上是瓜瓤的三倍，它里面的氨基酸很丰富，大约有 17 种，1 个完整西瓜皮氨基酸的总量也是瓜瓤的 3 倍。 05 橙子皮比果肉更有营养？ 柑橘类的水果，像橙子、橘子、柚子等，它们的皮实际上都是可以吃的。比如橙子里边有一种营养物质叫橙皮苷，它对人体有很多健康作用。橙皮苷在果皮里面的含量，大概是果肉里面的 25 倍，也就是绝大部分的橙皮苷含量它是在果皮里面。柑橘类水果里边还含有一种物质叫 β-隐黄质，这种物质它对人体骨骼健康是很有好处的，β-隐黄质主要存在于果皮里面，果肉里面的含量相对要少一些。 06 这 5 种果皮 有哪些美味吃法？ 1. 葡萄皮吃法直接食用：洗干净葡萄，在吃葡萄时不吐皮，直接食用。葡萄皮果冻：剥下来的葡萄皮，加入冰糖煮水后，倒入碗里，然后加入果肉和白凉粉搅拌均匀，晾凉后，口感软滑，十分香甜。 2. 苹果皮吃法直接食用：苹果洗干净后直接吃。蒸食：选择 1 个比较面的苹果洗净，不削皮、不切开，放入锅中隔水蒸 1 小时即可食用。 3. 火龙果皮吃法榨汁：火龙果皮最好的吃法就是榨成汁，喜欢甜的可以加点糖或蜂蜜，然后放到冰箱里，口渴的时候拿来饮用，清甜可口。凉菜：把火龙果皮剥下来，切成丝放到盘子里，加入少许香油，再放入适量的盐、鸡精搅拌均匀即可。 4. 西瓜皮吃法凉拌：将西瓜皮的绿色外皮削掉，留白色的部分切成小块。将香菜、蒜泥放入碗中，加入适量盐、醋、酱油、白糖、香油，调匀后倒在瓜皮上搅拌均匀即可食用。吃腻了凉拌黄瓜，偶尔换换口味也不错 。煮汤：西瓜皮削去外层青皮，白色部分切成细条，番茄切片，鸡蛋打散。锅内加水，放入瓜条煮开，依次加入番茄，淋入蛋液，加盐、油调味即可。此外，还有人会选择用西瓜皮和成饺子馅，用来包饺子。  5. 橙子皮吃法糖渍橙皮：橙子用盐洗净，切八瓣，用小刀去掉果肉和白色部分。橙皮放入水中煮沸，转小火再煮 10 分钟，盛出后切成条。将橙条倒入锅中，倒入水和 100 克白糖，小火煮至橙条半透明。盛出橙条铺在盘子上，晾 60 分钟至水分蒸发，晾好的橙条放入白糖中蘸匀，将蘸满糖的橙条放在干净的盘上晾干，这样糖渍橙皮就做好了。 07 这种果皮不建议吃 虽然有些果皮营养丰富，但并不是所有果皮都可以食用，比如不少人会吃柿子皮，柿子皮中含有一种叫鞣酸的物质，易引发胃胀、恶心、呕吐等不适的症状，不建议大家食用。 另外，由于果皮中的膳食纤维略高，老人、儿童等胃肠功能较弱的人群，不建议吃太多，以免引起消化不良，普通人群带皮吃水果时，一定要清洗干净。来源：CCTV生活圈 复核：李南南湖南省科普作家协会理事 湖南省科学技术协会调研宣传工作部副部长 二级调研员 中国科普作家（医学方向） （科普中国） |
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