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春天是一年中的第一个季节，也是滋补的季节，冬天的寒冷消耗了身体中大量的元气，我们的身体为了抵抗冬天的严寒，也损耗掉了太多的能量，所以在春天的时候应该多吃一些滋补的食物或者是多喝一些滋补的汤，给我们的身体补充一些能量。 那春天吃一些什么食物来滋补身体呢？ 那非羊肉莫属了。羊肉，号称是最滋补的肉类，也是大家都喜欢吃的肉类之一，性温，具有补虚损、抗虚寒、对气喘和气管炎也是相当有益；尤其是女性在春天多吃一些羊肉，可以预防手脚冰凉，体质虚寒的朋友也可以吃一些羊肉，不仅可以赶走身体里面残留的寒气补充气血，也可以在春天冷暖不定的时候起到一定的御寒作用。 古书中记载，羊肉能暖中补虚，补中益气，治虚劳寒冷。重点是羊肉的营养价值比猪肉要高的多，据专家分析：羊肉比猪肉具有更高的营养价值。羊肉比猪肉要更加的细嫩，脂肪和胆固醇也要比猪肉要少很多，100g的羊肉含有13.5g的蛋白质，34.8g的脂肪...由于羊肉的肉质细滑，非常易于消化和吸收，不管老人小孩多吃羊肉都有助于提高自身的免疫力。 相比较起来可以说羊的身上都是“宝”了，身上的每个部位都很美味，而且滋补能力很强，在春天的时候来一顿卤羊肉，那真的是既能满足了嘴上的“欲望”也可以滋补一下冬天过后“战损”的身体。 很多朋友觉得羊肉最不好卤，羊膻味会很重，那么山享今天就给大家分享一个卤羊肉的做法和详细的香料配方，软烂入味还没有羊膻味。不管是开店还是在家自己做；开店这绝对是能主打的招牌菜，在家里做招待朋友或者是跟家庭聚餐这都是一道完全拿的出手的“硬菜”。 做法非常的简单，都可以立刻上手，只要会泡方便面，按照我的方法来，基本上可以拿捏这道菜了。 卤羊肉的制作过程 一、去毛 如果买的是带皮羊肉了，可以用火燎一下残留在皮上的毛，燎后用钢丝球在水中清洗干净，这样可以去掉来自表皮的腥膻味，同样吃起来的口感也会更好；如果不是带皮的羊肉，则可以跳过这一步。 二、清洁 我们在羊肉焯水前把羊肉分成我们适当的块状。用冷水提前浸泡最少2个小时，尽可能的把羊肉中的血水浸泡出来，大部分羊肉的膻味都是来自于肉质中的血水，去掉血水，腥膻味就可以改善一大半了；浸泡后用清水把羊肉的表面清洗一下。 三、焯水 清洗好的羊肉冷水下锅进行焯水，凉水下锅的作用是可以让残留在羊肉中的残留的血水以浮沫的形式煮出来，如果热水下锅的话，血水将会固化在肉质中，这样羊肉吃起来不仅腥膻，还变得干柴，口感不好。我们将浮起来的血沫撇掉，直到没有血沫漂出就可以捞出备用了。 四、炒料 我们在锅中倒入一些食用油，油温八成热时，加入一勺豆瓣酱进行翻炒，炒出香味后，可以根据个人口味加入适量的干花椒和干辣椒，加入生抽一勺，适当的料酒，可以再加入一些麦芽糖进行润色的作用，如果没有麦芽糖自己炒糖色也是可以的。 五、卤制 在锅中加入大量的开水，一大勺鸡精、一大勺白糖和两小勺胡椒粉，根据个人的口味加入一点食用盐，将焯过水的羊肉放入锅中，最后放入准备好的香料包，盖上盖子大火炖煮，开锅后转小火炖煮60分钟，重点来了，关火后不要立刻捞出，最好焖煮半个小时至50分钟，这样可以让羊肉更加入味，口感也更加的软烂。 按照山享这个方法做出来的卤羊肉吃起来口感非常的软嫩，重点不腥不膻也不腻；在春季多吃羊肉，可以补充人体中大量缺失的营养成分，羊肉味道口感细致甘甜，性质温暖，具有补中益气、增进食欲、增强体力的功效；手脚冰凉的女性可以多吃一些滋补温经。 【详细的香料配比】3斤羊肉的香料配比 花椒3g、白芷2.5g、 八角3g、香叶2g、 小茴香2.5g、肉豆蔻1g、 白豆蔻1.5g、草果0.5g、 桂皮1g、良姜0.5g 如果您是餐饮同行，想要咨询干货调料的相关问题，您可以在评论区进行留言讨论，赠人玫瑰手留余香，希望看到这里的朋友可以点个关注，山享让您的菜品不再单一！ 我是一家干货调料店的老板，经营了30多年，对于干货调料方面的经验比较丰富，对于挑选调料有相关疑问的或者想要咨询配比的，大家可以打在评论区，互相学习，我也会一一解答。 |
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