【原】唇齿留香的童年美食：炒花生、玉米饼子蘸猪大油

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       朋友给了两罐花生酱，酱稠，酥香，甜咸相宜，抹在馒头上，唇齿留香。特别是酱里那脆脆的花生碎，更增加了它的韧性和咬劲，让酱香锦上添花。味蕾唤起尘封的记忆，回味酣畅悠长。
       我的娘家是莱阳团旺镇（以前为中荆乡）西石村，小时候，花生是农民的主要经济作物。冬天，家里经常炒花生吃，当然炒的花生是有限的，不能尽着吃。“香香嘴（就行），不能有了连毛入，没了翻眼皮”——这是西间爷爷的原话，祖辈受过忍饥挨饿的苦，忧患意识还是很强的。
       西间爷爷是父亲的父亲，之所以叫西间爷爷，是因为还有东间爷爷。东间爷爷是父亲的二伯，他七八岁时贪玩被铡刀铡掉右手四根手指，没钱治疗，疼得哭瞎了双眼。父母结婚后，母亲毅然承担起了照顾他的重任，我们从小与他同吃同住，他和爷爷因分别住东间房和西间房，被我们称为东间爷爷、西间爷爷。
       东间爷爷那时才50多岁，可是牙齿早已无情地离开了他。对于他咬不动的食物，我们总有办法让他先吃上，比如当时的“美味”炒花生，就会用碓臼捣成面让他品尝。

       炒花生是家里非常有仪式感的事，一般选在星期天。西间爷爷亲自烧火，据他说，火要细细的，文火。先稍微给锅加热，锅干了就把花生倒上，不能等锅热了再倒花生，那样会使花生皮糊了仁不熟，花生在锅里要不停翻炒。总之铁锅炒花生是慢工细活，心急吃不了热豆腐，火急炒不熟生花生。炒熟了的花生必须凉透，让热气充分散发出来，这样吃起来才酥、脆。
       花生凉透，我们兄妹仨的工作就开始了。先拣出里面大又完整的花生，一人扒花生壳，一人搓花生仁的红衣，一人用碓臼捣花生，把一粒粒花生捣碎，直到捣成面，再盛到碗里端给东间爷爷。
       看着爷爷把花生面舀进嘴里，舌头不停地搅动，散落在胡子上的花生面也跟着滑稽地上下蹿动，我们忍住笑，期待着爷爷的评价。咽下第一口，爷爷说：“行呔，行呔，真香！”他边吃边说，脸上绽放着笑容。听到爷爷对我们的褒奖，我们才放心享用炒花生。炒花生真的很香！一家人吃着炒花生，笑声不断、其乐融融。
       除了炒花生，小时候记忆最深的还有玉米饼子蘸猪大油。
       上世纪80年代初期，玉米面饼子是“劳力饭”，适合出大力的劳力吃，因为它比地瓜、地瓜干、稀饭更垫饥，就像现在说的鱼、肉是“硬菜”一样。在馒头等小麦面食还没有成为主食时，玉米面饼子首当其冲，滋养着农村人的胃肠，充盈着他们的体力。

       晚上放学回家后，肚子咕噜咕噜地抗议。可大人们和土地亲近的时间更长，忙在地里舍不得回家，晚饭是不定点的。饭橱里有几个凉硬的玉米面饼子，干吃没什么滋味——“拉嗓子”，难以下咽，便偷偷趴到母亲炒菜用的猪大油坛子上，用筷子掘出一块均匀地涂在玉米饼子上。看着猪大油泛着白光，闻着油香，黄白相间的玉米饼子突然间就有了灵性，嘴里早已分泌出“消化液”。雪白的那层猪油不亚于今天的奶酪，成为玉米饼子的黄金搭档。
       此时也不在乎什么硬了、凉了，手拿玉米饼子跑出去和同伴们玩，甚至可以在没有吃上的同伴前炫耀一番。当然，他们也会回家如法炮制，我们凑在一起津津有味地吃起来，有时会互相咬口对方的饼子尝一尝谁的好吃。猪油里间或星星点点的肉渣如同今天花生酱里的花生碎，嚼在嘴里，喷香。

 吃完玉米饼子蘸猪大油，又有力气疯玩，女孩子跳绳、踢毽、趴猫、跳方，男孩子撞拐、打瓦、摔跤……伴随村子上空升起袅袅炊烟，父母唤儿声此起彼伏，我们一身热汗，各回各家，各找各妈。
      当今物质丰富，世界互联，只需点点手机，天南海北的美食就会送上门来，但是除了童年的炒花生和玉米饼子蘸猪大油，目前还没有什么能让我想起来就口舌生津、心中温暖的。
      汪曾祺先生说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”其实，我忘不了的不只有童年的美食，还有家乡亲情的慰藉和一屋子的人间烟火。

注：以上照片均为资料片。

来源 | 烟台晚报