【原】饮食指南：“皇冠”可以吃？是的！猪肋排的全新造型，让你开开眼

大家好，我是东方说美食。

猪身上有很多部位可以食用，像猪肉、猪脚、猪尾巴、猪肝、猪头、排骨、筒子骨等等，各个部位的价格是不一样的。像排骨是骨肉相连的那种，做起来非常美味，不肥不腻。下面我们一起来看看这款皇冠排骨是如何制作的。

1、准备排骨。

• 制作“皇冠”排骨，可以使用猪排、羊排或小牛排骨制成。您需要购买肉质厚薄均匀、肋骨较细的肋排。为了符合成菜的标准要求，您需要购买2扇肋排。每扇肋排应至少具有4根骨头，才能够制作出完美的“皇冠”排骨。

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2、排骨修型。

• 将正扇肋排水平放在菜板上。用锋利的刀小心地剔除多余的部位和肥膘，从正扇肋排一端的¼处到另一端垂直于骨头处，直线切上一条深至骨头的刀纹，刀纹距离骨头顶部约3.5厘米。

• 将第二扇肋排放在菜板上，并进行同样操作步骤。

• 将刀纹和骨头顶部之间肋排肉剔除。用小刀小心地切掉这些肉。您可以将其保存起来，用来制作其它菜品。切掉足以露出骨头的肉。对两扇肋排都这样做。

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3、切成这样。

用剔骨刀把每根骨头上的肉剔除。清除所有骨头上的脂肪和肉，上图就是你的标准。

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4、分离没根肋骨，保持部分相连

• 把肋排水平放置在切菜板前面，露出骨头的一端朝自己，用刀在每根骨头之间的⅔处切上一刀。您的运刀方向应从骨头一侧切向肉厚的一侧，不要完全分离两根肋骨，要保持肉多、未露骨的一侧是相连接的。

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5、捆绑。

• 竖起肋排，骨头朝上，肉厚的部分朝内。将2扇肋排形成一个圆形。用长棉绳将肋排围上一圈。一根绳子应捆绑在漏出骨头部分的下端，而另一根绳子应放在肉厚的位置。

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6、用盐和胡椒粉、辣椒粉等调味料进行调味，可根据自己的口味喜欢进行风味创新。

阅读到这里了，说明您真的很想尝试自己动手制作这款菜品，那么小编就为您奉上一款酱，希望能够帮助到您——不谢！

番茄酱300克、OK汁250克、泰国鸡酱150克，冰花酸梅酱120克、李锦记蒜蓉辣酱和桂林辣椒酱各100克、HP酱80克；放入碗中调匀，加入鲜柠檬片50克，浸泡3小时以上，捞出柠檬片即可使用。

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7、烤制。

• 将生的“皇冠”排骨放入180℃的烤箱中每一斤排骨需要烤20至25分钟，根据实际的排骨重量自行计算，烤制过程中，注意观察“皇冠”排骨的成熟度和色泽变化，适时的调整烤制的时间。或者使用测温计检测肉中最肥部分的内部温度达到63℃即可从烤箱中取出。

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8、做浇头。

• 传统的做法是：在烘烤之前将浇头所用食材放入“皇冠”排骨中，一同放入烤箱中烘烤而成。但是，单独制作浇头更容易掌握“皇冠”排骨的烘烤时间，然后将炒好的浇头倒入烤熟的“皇冠”中心即可。

• 传统的浇头馅料包括：松仁、葡萄干、美国杏仁、白芝麻、核桃仁。

• 您可以根据自己的口味喜好进行创新，适合您的才是最好的。

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9、最后一步就是——吃！

• 从排骨上取下绳子，将煮熟的“皇冠”排骨放在盘子上。将炒好的浇头放到“皇冠”排骨的中心位置即可食用，你学会了吗？