香料在应用中分君、臣、佐使三者关系搭配。君料即主料,主料的选择是针对烹饪的食材最为合适的,是去腥、去异、赋味效果最佳的,主料在香料配伍中用量也是最大的。臣料即辅料,是用来辅助君料进一步的去腥增香,弥补君料不足的香气和味道。佐使料是连接君料与臣料的桥梁,将二者味道进行融合,平衡君料与臣料的辛热,凉寒,抵消或削弱香料的药味。
香料在应用中分君、臣、佐使三者关系搭配。君料即主料,主料的选择是针对烹饪的食材最为合适的,是去腥、去异、赋味效果最佳的,主料在香料配伍中用量也是最大的。臣料即辅料,是用来辅助君料进一步的去腥增香,弥补君料不足的香气和味道。佐使料是连接君料与臣料的桥梁,将二者味道进行融合,平衡君料与臣料的辛热,凉寒,抵消或削弱香料的药味。 |
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来自: 李学敏48869703 > 《香料》