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温州瘦肉丸 猪后腿瘦肉250克，打成肉泥，肉泥中加入适量盐，味精，鸡精，白糖，蛋清1个，料酒，小苏打，泡打粉用筷子顺一个方向搅拌，倒入适量葱姜水，顺一个方向继续搅拌，至水完全吸收，葱姜水分5次加入，每次加水一定要完全搅匀吸收，倒入红薯淀粉150克，轻轻搅拌至无干粉，再用力搅拌至肉有点发白，就可以了，搅拌好的瘦肉，最好放冰箱冷藏一晚，多的也可以冷冻起来 碗底调料，盐，鸡精，香油，醋，胡椒粉，芹菜末，葱末，香菜，紫菜，榨菜，虾皮适量 冷藏好的肉泥，放平板上（或菜刀上），水开用筷子一点点刮下去，煮至漂浮起来就可以了，捞一碗煮肉丸的汤，捞起肉丸，即可 500克瘦肉，放小苏打2克，泡打粉6克，料酒15克，鸡精5克，味精5克，红薯淀粉200～250克，盐10克，葱姜水150～200克 特点，劲道Q弹，非常爽口 点赞加关注，多谢 |
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