 烤牛肉串味道鲜美，肉质鲜嫩，加上酱料的调味，更加美味。据美团信息。烤牛肉串高居烧烤外卖菜品第三名。 小编我喜欢吃烤牛肉，要做好烤牛肉，做之前，先要熟悉牛肉的各部位哦！  牛身上不同部位的口感差异千变万化，每头牛身上只选取最精最嫩的那一部分，做成我们现在所能吃到的生牛串。生串选用的是牛外脊，需要精心剔除筋膜。切片截着肉纹，才能保证口感顺滑，一块好牛肉无需喂制，也可以鲜嫩无比。而抹在生串上的油，是一个核心秘密。它是调味后慢慢熬成的熟油，不仅能掩盖牛肉和生油的腥气，还能增加醇香。  今天应烧烤圈朋友要求，给大家分享的牛肉串的腌制配方、撒料配方等全套配方。 一、烧烤撒料配方 牛肉串撒料做法配方：烧烤配方比例：熟黄豆40克，熟腰果20克，熟花生米50克，小茴香25克，孜然30克，熟芝麻20克，麻辣鲜50克，桃酥15克，盐10克，辣椒面适量。可以做烧烤撒料，油炸蘸料，铁板烧蘸料，根据个人、地方口味调整，尤其是辣椒的用量，制作不易。  二、烧烤腌制配方之一 5斤牛肉 干料： 牛肉粉20克、味精25克、鲜味宝5克、十三香8克、肉宝王5克、陈友香10克、牛肉香精2克、排骨味王10克。 湿料： 红油35克、香辣牛肉酱20克、菠萝汁5克、天然嫩肉铁板海鲜万能汁蒜蓉辣酱300克、李锦记蒜蓉辣酱300克、辣鲜露50克、蚝油70克、鲍鱼汁50克、排骨酱80克、柱候酱30克、一品鲜100克、料酒100克、牛肉粉20克、鸡粉28克 三、烧烤腌制配方之二 烤牛肉串腌制配方 牛上脑 5斤、洋葱 400克、姜45克、大喜大牛肉粉 20克、咖喱粉 7克、鸡粉20克、五香粉5克、味精20克、胡椒粉15克、嫩肉粉10克、鸡三个、色拉油30克、腌制1小时穿即可。  四、烧烤腌制配方之三 锦州秘制烤牛肉串 牛里脊5kg、咖喱粉7克、洋葱400克、鸡粉20克、生姜40克、五香粉5克、味精20克、牛肉粉20克、黑白胡椒粉8克、鸡蛋3个、绍兴料酒200克、嫩肉粉3克。  五、烧烤腌制配方之四 烤牛肉串的制作材料： 主料：牛肉（瘦）400克辅料：洋葱（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鲜蘑)150克调料：料酒30克,酱油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克 教您烤牛肉串怎么做，如何做烤牛肉串才好吃1. 酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁；2. 将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟；3. 洋葱剥除外皮后，切小块；4. 青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块；5. 蘑菇洗净，切下菇蒂；6. 将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列；7. 再将酒15克、烤肉酱60克 、酱油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克调匀成刷料；8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。  ● ● ●   |
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