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烙饼是一种传统美食，是用面粉和其他辅食材和面，在锅里或电饼铛烙制而成。烙饼里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，吃起来口感又有营养，受到很多人的喜爱。  我们不少的人在烙饼的时候，都是直接在面粉中加水。其实，这种做法不太适用于烙制饼子。因为加水只是为了将面粉揉搓成团，想要烙出软薄又分层还好吃的饼子，最好还是要加色拉油的。 色拉油不是调和油，而是标准的一级油，它由各种植物原油经脱胶、脱色、脱脂等加工程序精制而成的高级植物油。色拉油又分大豆、油菜籽、葵花、花色等类型。色拉油在低温下不凝固，0℃也保持澄清透明，加热时油烟少，在面食中还有起酥的作用。  加了色拉油的烙饼〈死面饼)怎么做？ 【准备食材】：面粉(非高筋)、食用油、鸡蛋、色拉油、开水 【步骤】： 第一步：将面粉倒入盆中，先往面粉中加入适量的色拉油，接着倒入开水。一边倒入，一边用筷子将其搅拌均匀，直到盆中没有干面粉的面絮。  第二步：用手将面絮揉搓成比较光滑的面团，再往面团上刷上一层食用油，用保鲜膜将其密封盖好，然后放到阴凉处静置，即饧面。  第三步：大约半小时后将面团取出，用手使劲揉搓面团。 第四步：将揉好的面团搓成长条形，再用刀分成大小基本均等的小面团。接着用擀面杖将其擀开，随后将面饼卷成一坨再次擀开。如此反复三次左右，做成烙饼的面胚子，并给上表面刷上食用。  第五步：将刷好油的面饼胚子放入预热的锅中，且刷油的一面向着锅底。再给饼胚的另一面刷上食用油，盖上盖子。 第六步：小火慢慢加热，约5分钟翻动饼胚一次，直到两面都烙成金黄色为止。  第七步：最多12分钟，层多还柔软的烙饼便可出锅、食用。 烙饼时千万别直接加水和面，而是先将色拉油拌均匀后再加适量的水，搓揉成面团；烙饼大都采用的是烫面、半烫面，和好面后要放在阴凉处饧面；饧面后，只有使劲揉搓了面团，才会将面团中的空气排出，烙饼吃起来口感会更好；烙饼时双面都要刷油，最好不要在锅底锅油，油有封闭水分的作用，这样做的饼子才会更柔和。小火烙制，可以防止糊面。 和面先加色拉油，是因为色拉油能够让面团在擀压过程中，一层一层出现缝隙，烙饼才会更好的分层，且烙饼软和又薄，吃着才叫享受美食。有兴趣的朋友，烙饼时不妨加点色拉油试一试。 |
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