焙烤食品、烘焙食品、面米制品加工的产品趋势 首发|杜德春 随着全球工业化与信息时代的来到;人们的生活饮食结构与农业食品、以及食品加工正在改变或亟待改变。 三高与慢性疾病正在吞噬人类的健康,我们人类必须要面对的是高糖高油高盐,以及现代“科技与狠活”的农业与食品加工对我们全人类的伤害。 记得70年代学徒制作面制品,大家最喜欢的就是糖、油、蛋、乳等高营养;但随着我国几十年的改革与崛起;以及西方工业革命带来的 现代农业与现代食品深加工的科技与狠活;那么、要知道饮食是我们人类的第一刚需与生命过程中的粮食。 第一、农业源头的食品尤为重要;同时、食品深加工的安全与绿色性同为重要;而对于焙烤食品、烘焙食品、面米制品的深加工;我们必然要与时俱进和以人为本--高糖高油高盐高防腐剂高添加剂,以及各种现代科技与狠活必然会被返璞归真的 真、善、美的伊甸园绿色食品所替代。 它们大约有六类来自圣经伊甸园或远古佛陀的加持绿色功能性食品: 一:五谷杂粮 人类主食类 有机类食材、玉米类、玉米胚芽类、黑玉米类、荞麦类、燕麦类、莜麦类、薏米类、豆类(鹰嘴豆、黑豆、绿豆、黄豆等)、黑米类、魔芋类、紫薯类、高粱类、小米类、淮山药类、黑青稞、全麦类、小麦糊粉层类、藜麦类等。 ①小麦面粉+; ②小麦面粉+五谷杂粮(协作混合2种以上); ③小麦面粉+五谷杂粮(协作混合3种以上); ④小麦面粉+五谷杂粮(协作混合多种以上)。 二:果蔬 +五谷杂粮 人类主食类 ①水果类(桑葚、苹果、芭乐、罗汉糖、草莓、柚子等)+; ②蔬菜类(黄瓜、西红柿、苦瓜、菠菜、南瓜、胡萝卜等)+。 三:食药同源+ ①可以 食药同源的 食品(中药):枸杞、人参、黄精、三七、冬虫夏草、葛根、茯苓、芡实、薏仁米、三药、玉米须、黄芪、西洋参等+; ②益生菌、益生元、乳酸菌、开菲尔、丹贝、红茶菌、松茸、松露等+。 四:多糖 低聚糖膳食膳食纤维 糖寡糖、菊粉、罗汉果糖、蜂胶、半乳糖寡糖、葡聚糖、大豆寡糖、环糊精、葡萄糖寡糖、木糖寡糖、乳果糖、乳蔗糖以及异麦芽寡糖等+。 五:维生素与矿物质类 ①12种维生素类A B C E D K+; ②18种矿物质类 硒铬镁铁锰铜锌钙+等。 六:其它类 有益菌(酵母菌、天然酵母菌、野生酵母菌等;乳酸菌;醋酸菌;丁酸菌;醋酸菌;地衣芽孢杆菌、双歧杆菌等)、生物碱类、黄酮类、花青素、辅酶、酶类、香豆素和内酯类、皂甙、酚类化合物、葸醌类和萜类化合物、小分子团水、富氢水等。 杜德春: 焙烤食品首席工程师博士; 食品营养工程师博士。 |
|