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我们国家地大物博，关于美食文化那更是博大精深，尤其是传统美食不同的地域有自己的特色美食，传统美食中最具代表性的就是面食了。我国的面食特色小吃历史悠久，地域不同口味也不同，种类繁多，风格各异。 不论南方还是北方，面条总是我们无法逃脱的美食之一，北有炸酱面，南有云吞面，东有阳春面，西有牛肉面，不论哪一种面都无法抵挡中国人对面食得热爱。 山享在网上查询资料的时候也有看到，有一些资深的美食专家特意对这些面条进行了一个详细整理，并总结出了“中国五大面条”但随后也同时看到了朋友发言称这下面条只有当地人爱吃，外地人不喜欢，觉得难以下咽，不然为什么这“五大面条”开在外省却火不起来，生意冷清。 现在我们就来了解一下，这所谓的“传奇五大面条”都是哪五种面条吧。 一、武汉热干面 热干面算得上是湖北最出名的小吃之一了，武汉人常常把热干面当做早餐来吃，当地人可以不吃周黑鸭，但是每天早晨也必须要来一碗美味浓郁热干面。趁热拌好的热干面颜色油润金黄，味道鲜美，不仅可以补充一上午身体所需的热量，精致用心搭配菜码中也可以补充人体中所需的营养和能量。 可这么好吃的热干面为什么却走不出湖北呢？只有湖北人喜欢吃，而外地人觉得热干面太腻，口感也非常的干，拌起来都觉得非常的费劲，而且浓稠的芝麻酱会糊在嘴上，而且在武汉旅游的游客普遍都称当地连锁店的热干面成本低，但卖的很贵，两勺吃不饱，这也是热干面走不出湖北的原因。 二、四川担担面 四川是麻辣之都，对面食的热爱一点也不比北方上一分一毫，不仅有麻辣过瘾的红油抄手，也有越吃越上瘾的担担面。 担担面可谓是全国都普及的一款四川面食小吃了，不仅有四川独特 的麻辣风味，也有不同于其他地域面条鲜香的味道。担担面的核心就在于其中的芽菜，如果少了芽菜，那么担担面就失去了灵魂，甚至它只是一碗普普通通的红油面条。而四川人对担担面的热爱体现在了行动力上，给担担面起了“三口没”的名字，基本上一碗面三口就已经吃没了，可想而知四川人对担担面的情有独钟。 而外地人表示味道太辣了，而且碱水面有一种煮不熟的感觉，吃到肚子里也不好消化，而且味道并不如网络传说的那样好吃，也就一般的味道，并不是很想吃。 三、山西刀削面 一提到山西大家立刻就能想到山西是面食之乡，山西的面食种类更是多种多样了，然而最出名的就是享誉全国的山西刀削面了。一说到刀削面，在明朝之前刀削面一直都被称为“砍面”，到了明朝之后，被称作了“掌托面”尤其是街边面馆，大锅往外面一摆，不仅做着生意，还秀着独树一帜的削面技艺；您也可以边吃着面，边看着老板的才艺。不仅花样百出，卤子也是各种各样，肉的素的，加上一点山西老陈醋那味道真是绝美，入口爽滑筋道十分可口。 山西人天天吃都吃不够的刀削面却成了外地人口里的“踩雷美食”卖没卖相，面条有粗有细，面条中间硬的两边煮泡浮了，汤上面还漂浮着厚厚的一层油，热的时候吃不到味道，凉的时候就都已经粘在一起了，味道也就一般般，如果筋道的面条没夹好弹了一身油点子，那心态真的是炸了。 四、北京炸酱面 炸酱面可是北京最具特色的传统美食之一了，尤其是到了夏天的时候，来上一碗炸酱面，搭配上各种的配菜，营养丰富，开胃解馋。不管是北京的当地人还是外地来旅游的，炸酱面就成了大家必选的饭菜之一，不仅仅是北京当地人，包括天津、河北也都是对炸酱面过度热爱，煮上一碗面，拌上两勺炸酱，加点菜码，配上一点大蒜，蹲在四合院里边聊天边吃饭，可能这就是北京人的纵情一刻吧；更是一年四季都吃不够这炸酱面。 可让京津冀这么“痴迷”的炸酱面，却有很多人觉得不好吃，难道只是徒有虚名吗？北京人捧上天的炸酱面怎么出了京津冀就遭外地人鄙视了呢？ 很多外地来北京的朋友们也都会慕名来吃一碗具有北京特色的炸酱面，可等到上桌开始吃的时候才发现，这跟想象的一点也不一样，味道太咸而且非常的油腻，口感也不好，看上去黑乎乎的一点食欲也没有，外地人：根本无福消受。 五、兰州牛肉面 兰州牛肉面大家都知道吧，那可谓是全国“遍地开花”了，在“面食界”中，大西北的牛肉面可是在全国面条中站稳了脚跟，想必去过兰州的朋友们肯定都知道，在兰州人面前不能提“兰州拉面”，兰州只有牛肉面，并没有兰州拉面，而且“兰州拉面”是禁忌词，当地的兰州人会认为你在挑衅对方。兰州从来都没有兰州拉面这个店，一直都是兰州牛肉面。兰州牛肉面讲究的是“1清2白3红4绿5黄”为什么要这样说呢？ 一清，牛肉面的汤底要是清澈的。 二白，面上铺开的萝卜片要是白的。 三红，加入碗中的红油辣子颜色必须要红。 四绿，撒在汤里的蒜苗和香菜是绿色的。 五黄，面和牛肉要是黄色的。 吃不惯兰州牛肉面的朋友基本上都是一个反应，面和汤底没有什么味道，非常的清淡，吃起来就像白水煮面条，没有滋味，如果放点辣椒，就只有辣味根本尝不出面条原有的味道，吃过之后不会在想吃第二次了，而且全国打着兰州牛肉面的名号开店的太多了，很容易就吃到不正宗的牛肉面，乃至大家都不会再去尝试。 其实山享想说，每个地方的美食小吃都是具有各自的特色，并不是因为不好吃，而是很多口味并不是迎合大众的，“一方水土养一方人”这句话真的不假，从小吃到大的美食挚爱的不仅仅是味道，也是小时候的哪一种情怀。 现在兰州牛肉面如果不去兰州，就很难吃到正宗的牛肉面了，那么山享把牛肉面中的核心牛肉卤制配方分享给大家，也希望大家在不用出门就可以吃到美味的兰州牛肉面。 【牛肉面肉的卤制配方】 花椒12g、线椒5g、 白芷3g、草果5g、 八角5g、良姜8g、 干姜5g、木香5g 如果您对餐饮行业感兴趣或者是想创业开店的，都可以联系山享，我是一名有着30多年干货香料店老板，有着丰富的相关经验，如果您对香辛料有不同见解或者是疑问，欢迎在下方评论区留言，也可以私信我，我会给您一一回复。如果您喜欢我的作品，请点个关注吧。 |
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