#初学者们想了解卤水与草果的那些事，简单的四种情况最容易把握

草果，因为羊肉的膻味而成为香料（小茴香，孜然，白芷也去羊肉腥膻），而今作为香料的它早已不仅仅和羊肉息息相关，卤水已经悄然成为了草果的一大舞台。草果在卤水这个舞台上，它是怎么演绎精彩的？原来这么使用它才恰当。

草果在卤水中使用，第一个要弄明白的预处理和使用那一部分。草果使用前需要预处理下，最简单的便是使用温水浸泡一下。刚接触它的朋友而言，其实这样就可以了。简单的预处理之后，接下来就要弄明白是整颗使用还是去籽使用。一般来说，整颗使用香味较为浓郁，但是同时它的香气会显得比较沉默，所以对于刚接触它的朋友 而言，就一个简单的原则就行，整体香味较清新的，去籽使用。总体需要香浓或者是将它作为主要香料使用时，就将它破开整颗使用就可以了。

明确了第一部分之后，接下来就要明确用量的问题。一般来说草果只有在这么两种情况下才会用量较多，作为一种主要香料使用。一者是需要营造脂香，一者是需要面对异味比较重的食材时。可以根据具体情况做出选择就可以了。若是不将它作为主料，那么接下来便是应该决定它作为佐料的具体用途。

作为佐料使用，草果一般有这么两种常见的用途。将它作为定香，也是起到解腻稳定整体香气展现环境的作用，这种用途一般会搭配陈皮或甘草这类香料使用。第二种是将它搭用途增强香气，这种用途下的草果一般会搭配草蔻、砂仁、香叶、山奈这样的香料使用。搭配这些使用的时候它们都是佐料，用量上都较少。草果对于刚接触将它用于卤水的朋友，很多时候并不需要太过去钻细节，简单的有个大局观就可以了。