|
“吃”对于每个人来说都是头等大事，特别是对于像小编这种吃货来说，人生的信条大概就是“活到老，吃到老”，没有什么能比吃吃吃更幸福的啦。 然而，有些食物看起来虽美味，却隐藏着巨大的健康隐患，比如食物中藏着的寄生虫。
寄生虫是一种特殊的病原体，它寄生在身体里，靠着身体提供营养，生长繁殖，有的寄生虫还会迁移，从消化器官游走到其他的器官，甚至是脑部，对健康造成了巨大的危害，引起剧烈的腹痛、贫血，严重导致瘫痪、死亡。 1螺类 说起吃螺蛳那可谓是一件美事，但是我们常吃的田螺里，也常常会混进“不怀好意的间谍”——福寿螺。 福寿螺和田螺长得很相似，不少人根本分不清楚这两个的区别，但福寿螺是不能吃的，体内有大量的寄生虫。据统计，一只福寿螺内可能藏着3000-6000条寄生虫。
如果在烹饪的时候未充分加热，寄生虫容易侵入到人体，能破坏神经组织, 可引起头痛、发热、颈部僵硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。 另外还需注意，受生长环境的影响，田螺也容易感染一些寄生虫，如肺吸虫、管圆线虫、肝片形吸虫等。若想规避风险，大家首先要注意的就是必须在正规商铺购买，不要一味追求“野生”螺蛳，对于来路不明的螺蛳尽量不要买、不要吃。 其次，烹饪螺蛳的时候，一定要彻底煮熟、煮透，以杀灭其中的寄生虫。 爆炒等加热时长比较短的菜，可以采取提前焯水的方法。先将螺肉用水煮个几分钟，再入锅大火炒制，既能保持螺蛳嫩滑的口感，又能降低感染寄生虫病的风险。
2虾蟹 蟹、小龙虾里极易携带肺吸虫囊蚴，用烤、炒、腌、酒泡等方法很难将其全部杀死。如果不小心进食，肺吸虫除了寄生于肺部，还会四处游走，入脑可引起头痛、癫痫、视力减退等，入脊髓可引起排尿困难。 小龙虾头部含肝脏、胃、腮等器官，容易积累很多污染物和囊蚴，所以不建议食用头部。
另外，食用时，一定要确保小龙虾是完全熟透的，大火爆炒可能也会炒不透，仍遗留活体虫卵！可先油炸再清炒，水煮时也应保证在10分钟以上，从而达到高温消毒的效果。 更不要提只是用酒、盐、酱油、醋等佐料浸泡过的醉虾、呛蟹，实验证明，这种方法根本不能完全杀死寄生虫，仍有近半数的囊蚴会存活！ 3生鱼片 很多人爱吃生滚鱼片粥、醉虾、醉蟹等，但没有经过足够时间的高温，鱼虾蟹中可能存在的细菌、寄生虫等很难被杀灭。
而像肝吸虫可以寄生在人体的肝胆系统，产生毒素和一些分泌物，损伤肝细胞、胆管上皮细胞，引起肝脏反复的炎症、坏死纤维化，可能发展为肝硬化，甚至导致肝癌。 食物内的寄生虫很难通过肉眼识别，为了避免不必要的健康风险，最简单的方法是把食物煮熟、煮透后食用。
4溏心蛋 很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，会特意做成流心蛋或者溏心蛋，但这种吃法其实不推荐。 一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。因此，如果实在喜欢吃温泉蛋、溏心蛋等，建议选择可生吃的灭菌蛋。
不过，生鸡蛋营养不如熟蛋，生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收；还有阻碍维生素B7吸收的成分。 还要提醒大家，鸡蛋也不是煮的时间越久越好，否则蛋黄会变绿——蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合，形成难以融和的硫化亚铁，它不会被人体所吸收，食用后容易出现吸收不良的现象。 【煮鸡蛋方法】 水烧开后煮三分钟，关火，在锅中焖两分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。
寄生虫的宿主除了动物，一些蔬果也难逃它们的魔爪！ 姜片虫以水生植物的根茎、果实为传播媒介，进入人体后可寄生在小肠中，1-3个月便可发育为成虫，导致姜片虫病。 肠道内的姜片虫，会导致肠粘膜发生炎症、出血、溃疡或脓肿，使感染者产生腹痛、腹泻、食欲不振，严重者还会导致营养不良，甚至死亡。 马蹄、莲藕、菱角、茭白这一类埋在土里、长在水里的蔬菜，其皮上和内部就很容易聚集及吸附姜片虫的囊蚴，如果不清洗干净、生吃就可能被感染上而致病。 脆脆甜甜的荸荠（马蹄），是很多人的最爱，特别是扒了皮直接吃，更能感受到清脆的口感。 但其实不建议生吃荸荠，不是因为它有毒，而是由于其表面很容易附着一种叫姜片虫的寄生虫。人误食姜片虫，会寄生在十二指肠内，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。 因此，食用荸荠前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净。
莲藕是生活中很常见的食物，很多人甚至直接生吃切好的藕片，但其实莲藕生长在水下，其肉质中也易残留寄生虫，只是肉眼看不见而已。建议大家不要生吃，要清洗干净，焯水后再食用。
鲜菱角保鲜期短，爽甜多汁，很多人都即摘即食。但菱角生长在湿泥地中，也是姜片虫的寄生之所，直接生吃或用牙齿去啃皮，很容易感染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。所以，建议盐水煮开菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。
茭白，广泛种植于南方稻田，是常见的水生蔬菜，由于采摘时会携带泥土、细菌、寄生虫等，处理不当，极易感染细菌及寄生虫病，严重者还会出现腹痛、腹泻、中毒等症状。所以，食用前最好用热水焯一下。
虽然很多水产类、海产类、菜蔬里都含有寄生虫，但也不必过分担心，预防寄生虫和细菌，关键是将食物煮熟，高温可以杀死寄生虫的虫卵，更能保障食物的安全。 除此之外，在饮食习惯、以及烹饪的过程中，还要多注意以下细节： 砧板可谓是细菌的“集散中心”，有相关部门检验发现，在生熟混用的砧板上，每平方厘米含有大肠杆菌400多万个！沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌也会残存在处理完生肉的砧板上。
因此，日常使用时，建议大家至少准备2块砧板，分开处理需要加工的生食和直接入口的熟食，避免微生物交叉感染。使用完后及时清洗并擦干，竖立或悬挂在通风的地方，注意保持干燥。 且一般来说，如果你使用的是竹制、木制的砧板，或者身处非常湿润的地区，那半年到一年左右就建议更换一次。若是砧板上出现了霉点、黑斑，那就应立即换掉！ 一般来说，筷子使用时间越长，上面就越容易出现划痕、凹槽等破损，藏匿的细菌数也就越多。 因此，筷子必须定期更换，通常每3~6个月就建议换一次。有的即使没到时间，但出现了下列情况，也需要及时换掉。
为了保证食品安全，烹调前要注意生熟分开，即生的肉、禽和海产品要与其它食物分开；使用器皿储存食物时也要避免生、熟食物互相接触。 食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和水产品，以免感染病菌和寄生虫。
建议筷子几个月换一次？ |
|
|
