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四川素有“天府之国”的美称，这里不但土地肥沃，物产丰富，美食也是享誉全国。 以”麻辣“见长的川菜，被誉为我国八大菜系之一，而川菜中的很多名菜，如今都成了各地餐馆里的常备菜，深受大众好评。 自古以来有”少不入川，老不出川“的说法，蜀中的悠闲除了竞争小，更多的是因为这里的”美食“，让人流连忘返。 若要说四川的美食文化有多深厚，从下面这5道经典川菜就能窥见一二。 01麻辣豆腐 麻辣豆腐应该算是我们最常见的一道小菜了，不但每个餐馆都有，就是一般人家也都会做。 而就是这么一道简单又爽口的小菜，却是川菜中的代表作之一，它以制作简单又味道极佳，赢得了全国人民的喜爱，甚至还被搬上了国宴。 传统的麻辣豆腐以鲜嫩爽滑的豆腐，融入牛肉的浓浓香味，外加辣椒和花椒带来的麻辣口感，让喜欢吃辣的朋友爱不释“口”。 这道菜做法简单，但却是百人百种味道，每一家做出来的味道都不相同，虽然简单，但却非常考验技术。 而说起麻辣豆腐的由来，还有一段有趣的小故事。 清朝同治年间，成都郊外有一对小夫妇，开了家专卖素菜的小饭铺，老板姓陈，而主厨是他媳妇刘氏，手艺很好，以做豆腐见长。 虽然小店里做的大多都是素菜，但遇到馋嘴的客人，刘氏也会去买些牛肉，做成牛肉烧豆腐给客人解馋。 刘氏聪明好学，又善于钻研，逐渐发现，牛肉如果切成碎，与豆腐烧在一起，会更容易入味。 经过细心摸索，刘氏在这道配以牛肉末的豆腐里又加入了一些花椒、辣椒等四川人喜欢的调味品，烹制出的麻辣豆腐更是麻辣爽口，鲜香逼人，名声也由此传开。 由于刘氏小时候出过天花，脸上有几颗麻坑，所以被人们称为麻婆，而由她创作的这道菜也就因此得名“麻婆豆腐”。 02鱼香肉丝 与麻辣豆腐一样，鱼香肉丝也是家喻户晓的一道常见菜，可与其它以麻辣味为主的川菜不同，这道菜吃起来咸甜酸辣，鱼香味十足，似乎更像浙菜或是徽菜，殊不知它也是川菜中的一道代表作。 说起鱼香肉丝的由来，不得不说是凑巧，相传很久以前在四川有一户经商人家，很喜欢吃鱼。 一次，妻子做完一道烧鱼后，见剩下很多配料，不想浪费，就倒进另一道肉丝菜中，进行调和。 没想到，混入浓郁鱼香味的肉丝反而比鱼还要好吃，此后，这道混入鱼香味的肉丝也就在方圆百里传出了名声。抗战时期，蒋介石的私厨学着做出了这道菜，并亲自定名为“鱼香肉丝”。 这道菜的味道，不同于传统川菜的麻辣，但营养价值却是非常丰富，主料里有”肉、莴笋、木耳、胡萝卜丝“等，各种配菜加在一起，聚会了蛋白质、碳水、维生素、膳食纤维等。 若要一个菜实现饮食搭配的平衡，鱼香肉丝是一个非常好的选择。 03担担面 担担面是出自四川的一道川中名菜，如今已经成为全国各地都能见到的路边小吃。 担担面做工简单，却美味可口，是以面粉杆制成面条后煮熟，舀上炒制的肉末而成。吃上去，面条细薄爽滑，卤汁酥香，十分爽口。 而关于担担面名字的由来，相传是因为早年间的小贩们常挑着扁担走街串巷的卖这种面，久而久之也就被人们亲切的称之为“担担面”。 04回锅肉 回锅肉是四川传统名菜，由猪肉、青椒、蒜苗等作为主要材料翻炒而成，所谓回锅，就是经过一次翻炒后捞出，再进行二次翻炒的意思。 相比于前面的三道菜，回锅肉的制作手法要相对复杂一些，正宗的回锅肉，色泽鲜亮，肥而不腻，醇香入味，被称作川菜之首。 而说起回锅肉的历史，也要比之前三道菜远上许多，甚至可以追溯到北宋。 相传，北宋时期的油爆锅即为回锅肉的雏形，到了明代，辣椒的引入更为这道菜增添了很大改进。 待传至清末时，由于创造了豆瓣，加入到回锅肉里，使其口感和品质得到更大提升，也就有了今天的回锅肉。 05宫保鸡丁 宫保鸡丁同样是出自四川的川菜代表，如今早已驰名中外，它的主要材料就是鸡腿肉和花生米再配以干辣椒、黄瓜碎、萝卜碎和大葱等辅料炒制而成。口味鲜香细嫩，略带酸甜，深受人们喜爱。 有意思的是，关于这道菜的名字，很多人都会顺嘴错叫成“宫爆鸡丁”，而之所以它的学名叫宫保鸡丁，是因为创造这道菜的人是清朝时期的四川总督、清代著名美食家丁宝桢，而丁宝桢后来升任“太子少保”，又称“宫保”，所以这道菜也就因他而得名“宫保鸡丁”。 说完以上的五道川菜的由来，不得不感叹川菜不但味美，而且极具历史底蕴，这不但是中国传统文化瑰宝，也是我们国人的骄傲。 而如今，越来越多的年轻人出于对美味的追求喜欢上了烹调，其中更多人甚至希望以此为业，却苦于找不到一个好师傅学习，茫然若失。 其实，想学习传统川菜烹调并不难，坐落于成都的有红餐饮就是一个很好的学习选择。 有红餐饮管理有限公司由多次获得全国烹饪大奖的四川名厨、非物质文化遗产传承者范有红先生一手创建。 公司自成立以来，始终专注于对传统川菜菜品的研究和川菜馆的运营管理，在与国内知名定为公司、营销公司历经三年的联手研发后，终于推出了别具一格的川菜品牌-“有红鸡毛店”。 有红鸡毛店教授的菜品，以巴蜀文化特色菜为主体，量大实惠，味道浓厚，深受食客们好评。 特别是现在这个需要”个性“，才能被人记住的时代，在有红报名学习的学员，不但可以学到一手正宗的川菜厨艺，还能掌握到成熟且风格迥异的经营模式，使每个加盟有红餐饮的店铺都异常火爆。 所以说，与其埋头苦干给人打工，不如加盟有红鸡毛店，为自己打拼，只有选择了一条正确的道路，才不会让我们的汗水白流，你说呢？ |
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