生呛甜虾、鲜花椒冲菜牛肉、空气核桃慕斯

生呛甜虾

食材&配料：

甜虾、樱桃萝卜、姜末、蒜末、香菜末、小米椒末、南乳汁、芥辣、大红浙醋、美味鲜、鱼露、生抽、味精、白糖

制作步骤：

1. 甜虾解冻后去壳背部开刀取下虾线，冲洗一下，吸干水分，轻轻拍打。
2. 樱桃萝卜顶刀切成薄片，用模具扣出圆形放入甜虾中间。
3. 上菜时带着汁水稍微擦一些柠檬皮碎即可。

鲜花椒冲菜牛肉

食材&配料：

雪花牛肉、芥兰、芥末、鸡粉、胡椒粉、生抽、

制作步骤：

1. 牛肉用葱、姜、鲜青花椒调味腌制入味，下入锅中煎上色。
2. 锅中加入黄油烧至融化，放入适量的鲜青红椒小火炸香；芥兰切成小粒加入芥末、芥末油拌匀。
3. 最后把牛肉装盘，撒上调味后的芥兰粒即可。

空气核桃慕斯

食材&配料：

春卷皮、核桃泥、淡奶油、白糖

制作步骤：

1. 春卷皮改刀成合适大小的长方形，两张压在一起用封口机封口，低温油炸至成熟。
2. 将淡奶油和核桃泥、白糖充分加热，用虹吸瓶将溶液打发。
3. 最后用裱花袋将打发好的核桃泥挤入脆壳中装盘即可。