 武夷岩茶有“香不过肉桂，纯不过水仙”的说法，肉桂茶贵在奇香奇高，沁人心脾，可谓无肉不欢。  肉桂采用炭焙制茶工艺，要求晒青、做青程度适中，做青至杀青全过程保持“一路香”。肉桂的香气除了具有这种独特的、辛锐持久的香气外，往往还会出现花香、果香、奶香、乳香、水蜜桃香等甜香，令人闻之欲罢不能、爱不释手！  肉桂山场的不同，各自呈现其独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。传统武夷岩茶山场的划分，本质都是因为不同山场的土壤类型、日照、温湿度、植被环境等等因素对茶叶品质的影响。譬如位于岗坡上的茶由于日光照射多，光合作用充分，出产的茶香气会更足；而位于坑底的茶，如牛栏坑，由于日照更少，水气充足，其岩韵悠长，持久。  岩茶圈也根据农耕时代依动物命名的不同山场，将肉桂冠以各种各样的花名，亲切而又贴切，比如牛肉、马肉、虎肉等等，下面我们一一盘点，以飨茶友！  “龙肉”——九龙窠肉桂  “虎肉”——虎啸岩肉桂  “牛肉”——牛栏坑肉桂  “马肉”——马头岩肉桂  “心头肉”——天心岩肉桂  “燕肉”——燕子窠肉桂  “狮肉”——青狮岩肉桂 “鬼肉”——鬼洞肉桂 “象肉”——象鼻岩肉桂 “羊肉”——洋墩岩肉桂/三仰峰肉桂 “猪肉”——竹窠肉桂/猪仔洞肉桂 “鹰肉”——鹰嘴岩肉桂 “猫肉”——猫儿石肉桂 “虾肉”——霞宾岩肉桂 |
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