 酱猪肉（酱猪腱子肉）配方及详细做法 主料：猪腱子肉1500克。 香料：干辣椒10克、八角8克、桂皮8克、花椒5克、小茴香3克、香叶3片、草果1个。 配料：黄豆酱油200克、黄豆酱80克、葱段30克、姜片30、黄酒20克、冰糖15克。 详细做法： 1、选择购买新鲜猪腱子肉，也就是猪后腿肉，这种肉口感比较好，做好了可以与牛腱子肉媲美。 购买回来后切成大约10cm见方的肉块，然后放入清水中浸泡出血水，清洗干净，控干水分，放入容器中，备用。 2、把干辣椒10克、八角8克、桂皮8克、花椒5克、小茴香3克、香叶3片、草果1个（拍碎）放入猪肉中，再放入黄豆酱油200克、黄豆酱80克、葱段30克、姜片30、黄酒20克、冰糖15克（敲碎）放入猪肉中，然后用手抓拌揉搓几分钟，最后在淋入少许食用油抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少5小时以上，备用。 3、把腌制好的猪肉和所有的腌料一起倒入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后打去汤面的浮沫，然后一直保持小火煮60分钟，时间到了酱猪肉捞出即可。 温馨提示： 1、把猪肉捞出来后，将锅内汤汁中的所有料渣打捞干净，然后把汤倒入猪肉中，放至自然冷却，或者泡一晚上后再食用，口感和味道会更佳。 2、同样的方法也可以做酱牛肉，但要注意如果做酱牛肉煮制的时间要延长。 |
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