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大多数人都不懂怎样计算清蒸鱼的时间，不是蒸不熟，就是蒸过火，接下来我来告诉大家准确的蒸鱼时间。 相信很多老粉都知道怎么计算了，可是还有些新粉他们不知道，还总是留言私信问我，再发一次帖子告诉你们吧。 只要你记住这三个步骤，就能掌握蒸鱼时间，尤其是第三步特别重要，只有这样蒸出来的鱼才不老不柴，只有做到蒸鱼时间刚刚好，蒸鱼永远不会老。#猫叔餐饮创业# 蒸鱼其实过一秒都不一样了，这样说吧，为什么被开水烫之后迅速的冲冷水，这样能减少烫伤就是这个道理，被开水烫那瞬间，热力还在外皮，还没熟到肉，如果迅速的冲冷水就能使热力降低，这是个物理原理。#为什么广东菜清汤寡水# 其实鱼也一样，滚烫鱼出锅还没有熟到心，放厨师端到客人桌上就熟到心了，这就是蒸鱼师傅技术来的了，很多人都认为很简单，但是大多数人都会蒸过火就是这个道理了。 有些蒸过火的鱼，刚开始吃还是很嫩的，但是吃了一会儿鱼肉就塞牙了，变柴了，说明这就是老了。#猫叔食堂# 有些高档餐厅上桌以后会提醒客人尽快食用，帮你把鱼分开，别老这个小小的动作，这是给鱼降温，不然热力凝聚在鱼肉里，提醒你尽快食用是怕鱼冷了变腥。 其实很多人都不懂理论，只懂过程，现代的标准化粤菜都是计时的了，蒸鱼计钟，控油温计温度，不像以前师傅只会告诉我们大概。 酒店的做法蒸鱼不能大概，要有具体的时间，蒸不熟可以继续再蒸，蒸过火完全没有补救的，鱼过10秒鱼就老了。 我所用的鱼蒸公式需要满足三个标准： “第一标准大气压下”才行，只有在一标准大气压下水下，水开的沸点才能达到一百摄氏度，也只有达到这个温度标准才适用于这个公式蒸鱼。 有一些来自云贵高原的家人们都很喜欢广东菜，作为一名厨师，我觉得有必要科普一下，毕竟高海拔地区，标准大气压，水的沸点没有100度，是不适用这个公式的。 选择鱼的种类也有要求的，我们所说的广东清蒸鱼是整条清蒸鱼，那种重量超过1.5斤，根本是适合做整条蒸，鱼尾蒸看老了鱼背还没熟，所以大鱼要蒸也只能改刀蒸。 蒸汽和火力，这两点是做清蒸鱼关键，也是蒸鱼的重中之重，用电蒸箱蒸和用火力蒸也不一样，所以你必须得了解你家的火力来计算。 但是你用我这个公式绝对不会错，蒸不熟可以加钟的不影响，到时间拿出来用一根小签子插入鱼肉当中检验，刚好能轻松插穿就是熟了，不熟再继续1-2分钟，这个可以自己把控，总比你蒸过头的好。 满足这几点要求，就开始计算蒸鱼的时间 蒸鱼时间=两除以二 举例： 一条边鱼重一斤二两，把斤两换算成两就是12两，我们用12÷2=6分钟。 1.2斤的鱼蒸锅上汽下锅蒸6分钟即可，对于小白新手来说，时间到了就拿出来检验一下熟没熟，不熟再加多一分钟，时间到再次检验一下，多试几次就学会了，千万别过火过火也是分分钟能插进去的。 淋蒸酱油也是有讲究的，千万不能淋冷酱油，除非是大夏天无所谓，直接淋冷豉油会变腥，豉油加热之后沿碟子边林下去。 我这新手小白还是挺多的，蒸鱼豉油我教过大家怎么调了，如果大家觉得麻烦的推荐大家一款用清蒸，白灼，捞汁的豉油，特别适合新手小白，需要的家人们点击👇🏻👇🏻👇🏻下面链接“看一看”。#猫叔餐饮创业#       |
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