牛肝菌菇炒安格斯牛肉
主料： 安格斯牛肉300克辅料：牛肝菌菇200克小料： 葱段50克 蒜片5克 九层塔10克调料： 混椒香辣酱10克 蚝油10克 浓缩鸡汁5克 麻油10克 水生粉5克腌料 ； 鸡精2克 安多夫腌粉2克 姜10克 葱10克 料酒20克 制作： 1. 牛肉改刀切大块，用腌制料腌制15分钟； 2. 牛肝菌菇切厚片，用平底锅煎上色待用； 3. 平底锅将腌制好的牛肉煎上色，净锅入小料煸香，下主辅料和调料翻炒装盘即可。 吃铲铲 
竹笋烤布蕾绿芦笋配枸杞法式白酱
主料： 新鲜绿竹笋1个（约300克），绿芦笋3根（约120克）。 辅料： 西瓜40克，大米和干辣椒各适量（用于煮竹笋）。 调料： 咸蛋黄黄油30克，枸杞法式白酱20克。 盘饰： 盐角草20克，细叶芹2根。 制作： 1、将竹笋洗净，和大米、干辣椒一起小火煮20分钟，捞出竹笋沥干冷却至室温，大米、干辣椒弃置不用。 2、改刀去掉竹笋的外皮和粗纤维部分，切成小块，盖上咸蛋黄黄油，用扒炉烤至上色。 3、将一根芦笋去皮，用刨片机刨成薄片；将第二根烤熟；将第三根芦笋用黄油炒熟，备用。 4、将西瓜切成1.5CM厚，去籽，用真空机抽压三次，用木料烟熏，最后切成小方块。 5、在盘中摆放上竹笋块，芦笋片、烤芦笋和黄油炒芦笋，用盐角草和细芹枝装饰，最后淋上法式枸杞白酱，即成。 法式枸杞白酱： 原料： 枸杞子100克，苹果醋150毫升，干葱头50克，黑胡椒1克，蛋黄2个，澄清黄油120克，盐、胡椒各适量。 制作： 1、枸杞洗净，小火水煮至完全软糯，沥干，用搅拌器搅拌成枸杞泥，过细筛得枸杞泥，备用。 2、在锅中将苹果醋、干葱头和黑胡椒一起煮沸，收汁到体积减至1/3，过筛得汁液。 3、汁液中加入咸蛋黄，用蛋抽隔着热水（水温60，62°C）轻度打发成泡沫状，慢慢倒入澄清黄油，顺同一方向不断搅拌至完全乳化，最后加入提前做好的枸杞泥，适量加盐和胡椒，即成。 香浓鸡汁肥肠
主料 ：生肥肠头约300克辅料 ：娃娃菜400克 、 红美人椒圈10克小料 ： 小米辣20克 、 条椒20克、 仔姜碎20克 、 姜末5克 、 蒜末5克调料： 蚝油5克 、 辣鲜露3克、 味精2克 、 花椒面2克卤水料： 浓缩鸡汁50克 、白芷20克 、 当归5克、 党参10克、 老姜3克、 大葱3克 、 沙姜粉5克 、 二汤2500克 、 鸡油500克、 葱油50克 、盐15克 制作： 1. 肥肠头洗净，用葱，姜，黄酒汆水后冲净； 2. 将卤水调好，把洗净的肥肠头入卤水，卤熟； 3. 小料加调味料搅拌均匀，淋入热油30克，制成蘸水； 4. 娃娃菜改刀成长条，汆水后打底，将卤熟的肥肠改刀12厘米长条铺面，加入卤汤，红椒圈，跟蘸水即可。 广式叉烧肉 
原料： 梅肉(前腿肉)2公斤、糖 500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油 100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克。 制作： 1、梅肉切成大片条状。 2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。 3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。 4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。 5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。 6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。 鹅肝迷你蛋
主料： 鹌鹑蛋或鸽蛋250克 、 鹅肝150克辅料： 沙茶酱15克 、蟹黄酱10克调料： 鸡粉8克 、浓缩鸡汁3克 、 牛奶300克制作： 1. 鹅肝去筋膜，用牛奶浸泡6个小时。 2. 取出鹅肝加入3克鸡粉拌匀，入蒸烤箱65度蒸45分钟。 3. 料理机加入鹅肝，沙茶酱和蟹黄酱调入鸡粉和鸡汁，成鹅肝酱。 4. 鹌鹑蛋或鸽蛋煮熟，一开二，取出蛋黄，酿入鹅肝酱，摆盘即可。 烹饪要点 煮鸽蛋注意，大火烧开后小火煮两分钟关火焖10分钟，这样煮的鸽蛋比较嫩海蜇头配紫苏鲜辣汁
主料： 红海蜇150克调料 ： 紫苏爽辣汁制作： 1. 海蜇改刀切片清水冲洗到没有咸味，冰镇冷却沥干装盘待用； 2. 混合紫苏爽辣汁的调料，淋入海蜇上，即可。 紫苏爽辣汁： 酸辣鲜露10克 、 蚝油5克、 糖30克、 陈醋30克 、泰椒碎10克 、蒜末10克、 紫苏叶碎3克 |
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